Esta es una de mis tortas favoritas. Trae recuerdos de mi niñes. Mi mamá hacía algo muy similar para mis cumpleaños, ella le agregaba unas capas de merengues que lo lleva realmente a otro nivel. Lastimosamente mi horno no se mantiene a la temperatura correcta como para hornear los merengues, así que me consuelo con ésta torta simple de crema y duraznos.
La torta o bizcocho es muy esponjosa (en inglés se llama torta esponja) y no es muy dulce. Usé el durazno en almibar porque me gusta usar parte del almibar para bañar la torta y al tener los duraznos como primera capa, te aseguras de que ésta se mantenga húmeda. La crema batida le da el dulzor perfecto.
Para que la torta suba bien, es importante mezclar despacio la harina con las yemas y luego las claras. También es importante no engrasar los moldes y no abrir el horno mientras se están cocinando.
Algo que aprendí hace poco, es añadir un poco de leche en polvo descremada a la crema de leche antes de batir (a parte de meter en el congelador 10 minutos antes de usar). Esta ayuda a estabilizar la crema y que no se haga líquida después de unas horas. Se puede omitir esto si es que se va a comer la torta enseguida. Si quieren cubrir toda la torta con crema, pueden batir 3 tazas de crema y tal vez añadir una cuchara más de azúcar.
Yo prefiero comer esta torta al día siguiente cuando el bizcocho ha absorvido más del almibar.
This is one of my favorite cakes. Brings back memories of my childhood. My mom used to make something similar for my birthdays, she added few layers of meringues that really takes it to another level. Unfortunately my oven does not keep the right temperature to bake the meringues, so I console myself with this simple peaches and cream sponge cake.
This sponge cake is very light, tender and not very sweet. I used canned peaches because I like to use part of the syrup to brush the top of the cakes; having peaches as the first layer, you ensure that it remains moist. The whipped cream gives it the perfect sweetness.
To make sure your cake rises well, it is important to fold gently and not over mix the flour with the yolk mixture and then with the egg whites. It is also important to use un- greased cake pans and do not open the oven door while your cakes are in there.
Something I learned recently, is to add some skim milk powder to the cream before beating it (besides put in it in the freezer 10 minutes before using it). This helps stabilize the cream (you won´t get watery cream after a few hours). You can skip this if you are going to eat the cake right away. If you would like to cover the entire cake with cream,beat 3 cups of cream and maybe add a tablespoon of sugar.
I prefer to eat this cake the next day when the cake has absorbed the yummy syrup. Enjoy!
Después de añadir el azúcar, dobla en tamaño.
After adding the sugar, the mixture doubles in size.
Mezclar la harina con mucho cuidado para no romper los bolsillos de aire.
After adding the flour, fold and mix gently trying not to break the air pockets.
Receta:
Torta:
6 huevos
1/2 taza de leche
1 cucharita de extracto de vainilla
1 cucharita de extracto de almendra
1 taza de azúcar (200 gr./7.05 oz.)
1-1/4 taza de harina leudante (156.25 gr./5.51 oz.)
1/2 taza de azúcar (100 gr./3.53 oz.)
Relleno:
2 tazas de crema de leche
4 cucharas de azúcar
1 cuchara de leche en polvo descremada
1 lata de duraznos en almibar, cortados en rodajas (280 gr.)
1. Media hora antes de empezar a preparar la torta, sacamos los huevos de la heladra y separamos las yemas de las claras y los dejamos a temperatura ambiente. En un bol grande batir las yemas de los huevos en alto por 5 minutos. Añadir los extractos y batir en bajo; de a poco añadir 1 taza de azúcar (más o menos de a 2 cucharas). Poner en alto la batidora y batir por 5 minutos o hasta que doble su tamaño.
2. Espolvorear de a 1/4 taza de harina sobre la mezcla de las yemas; con movimientos muy suaves y envolventes desde abajo hacia arriba con una espátula grande mezclamos. Repetir este paso usando solo 1/4 taza de harina a la vez. Dejar la mezcla a un costado.
3. Lavar bien el bol de la batidora y los ganchos. Batir las claras de huevo por 3 minutos. De a poco añadimos 1/2 taza de azúcar y subimos a alto la batidora y batimos hasta que quede firme. Mezclar suavemente 1 taza de claras a la mezcla de yemas; añadir el resto de las claras y mezclar hasta que todo esté incorporado. Poner la masa en dos moldes redondos NO engrasados de 24cm de circunferencia y 4.5 cm de alto.
4. Calentar el horno a 162 °C/325°F y hornear las tortas por 30 a 35 minutos. Dejar enfriar las tortas por completo. Aflojar las orillas de las tortas con un cuhillo y sacar las tortas del molde.
5. Para el relleno: en un bol añadir la crema de leche, el azúcar y la leche en polvo y batir con batidora eléctrica hasta que quede firme.
6. Para armar la torta: poner una torta en un plato para servir y con un tenedor agujerear la torta. Derramar 4 cucharas del almibar de los duraznos encima de la torta. Colocar una capa de duraznos en la torta. Encima de los duraznos poner una capa de crema batida (yo usé el decorador de Wilton 2 D). Poner la segunda torta y derramar nuevamente 4 cucharas de almibar. Cubrir con una capa fina de crema batida. Si se desea, usar un decorador para terminar de decorar la torta. Agregar más duraznos. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Recipe:
Cake:
6 eggs
1/2 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon almond extract
1 cup sugar (200 gr./7.05 oz.)
1-1/4 cup self-rising flour (156.25 gr./5.51 oz.)
1/2 cup sugar (100 gr./3.53 oz.)
Filling:
2 cups whipping cream
4 tablespoons sugar
1 tablespoon low fat powder milk
1 canned sliced peach
1. Half an hour before making the cakes: separate the egg whites from the egg yolks and allow them to stand at room temperature. In a big mixing bowl beat with an electric mixer the egg yolks for 5 minutes on high. Add the vanilla and almond extracts; beat on low until combined. Gradually beat in the 1 cup of sugar at low speed (add 2 tablespoons at a time). Increase to high speed; beat until mixture thickens and doubles in volume (about 5 minutes).
2. Sprinkle 1/4 cup of flour over the egg yolk mixture and fold until combined. Repeat with the rest of the flour, using only 1/4 cup of flour at a time. Set aside.
3. Wash the beaters well. In a large mixing bowl beat the egg whites until soft peaks form (about 3 minutes). Gradually add the 1/2 cup of sugar, beating on high speed until stiff peaks form. Fold 1 cup of the beaten egg white mixture into the egg yolk mixture; add the remaining egg white mixture and fold again. Pour into 2 un-greased 9.5x1-3/4-inch round cake pans.
4. Bake at 325°F/162.7°C for 30 to 35 minutes. Cool thoroughly and loosen sides of cake from pan and remove from pan.
5. For the filling: In a medium mixing bowl beat the cream, sugar and powdered milk until firm peaks form, about 5 minutes.
6. To assemble, place a cake layer on a cake plate. Poke the cake with a fork. Pour 4 tablespoons of peach syrup. Add a layer of peaches, making sure you cover the whole cake. Add a layer of cream (about 3/4 of the cream)(I used Wilton 2D tip). Top with the remaining cake layer. Pour 4 tablespoons of syrup. Spread a thin layer of cream. If desired, pipe some cream on the cake. Add some peaches. Store in the refrigerator until ready to serve.
Torta
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Etiquetas: Postres / Desserts
