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Mostrando entradas de 2016

Galletitas de limón, cardamomo y chocolate blanco / Lemon-cardamom white chocolate cookies

El cardamomo no es una especia que crecí comiendo. Una vez casada mi esposo me introdujo a la comida India, y con ella venía el cardamomo. Se suele conseguir en semillas (adentro de una vaina) o molido. Suelo comprar los dos y usar el molido para panes y galletitas y las semillas para cocinar con arroz o algún guisado.
La idea de esta galletita vino con unos rollos de canela que suelo hacer. Estos rollos llevan por dentro cáscara de limón y cardamomo molido, en vez de la mezcla común de azúcar y canela. Es tan rico! uno de esos rollos que la gente siempre recuerda y te pide cada vez que te ve.
Estas galletitas de chocolate blanco quedan muy bien con la combinación de limón y cardamomo. Las orillas son crocantes y el centro un poco blando. Qué delicia! No se olviden de hacer el decorado, es la terminación perfecta para las galletitas!

Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies)

Hace algunos meses que he estado pensando en hacer galletitas navideñas con algún ingrediente que tenemos acá en Paraugay. Como he mencionado antes, hornear galletitas para Navidad, no es una costumbre muy latina. Pensando en eso, dulce de leche es lo primero que vino a mi mente; y empanadas es algo que se puede encontrar en cada barrio. Los dos juntos hacen estas galletitas muy coquetas.
La masa tiene un poco de café, un ingrediente que me gusta mucho y añado a varias de las recetas de galletitas. Aunque esta vez fue inspirada por algo que hace una amiga. Para endulzar su café, usa un poco de dulce de leche. Había visto (y hecho) de endulzar el café con leche condensada, pero nunca con dulce de leche. Tienen que probar, es exquisito!
Una cajita con estas empanaditas de chocolate y dulce de leche, y tus amigos van a quedar encantados contigo!

Galletitas de almendras y queso crema / Almond cream cheese sugar cookies

Cada Navidad trato de hacer estas galletitas de almendras y queso crema. Es un poquito más cara hacerla porque lleva queso crema, pero la textura que le da a las galletitas, valen la pena esos centavos más.
Estas galletitas son más tiernas que las galletitas navideñas, pero a la vez mantienen su forma durante el horneado. Los sabores se pueden variar, a mí me encanta el sabor a almendras, y por eso lo usé; se pueden hacer sólo con vainilla, o agregar cáscara de naranja o limón. Todo depende de tu gusto y lo que puedas conseguir.
La receta del decorado es uno de mis favoritos. Seca rápido, se pueden variar los colores, el espesor (unas gotas de agua y es más líquido, más azúcar impalpable y es más espeso), y se pueden guardar las galletitas ya decoradas en el congelador.
Me encanta decorar galletitas, es tan relajante. Te relaja hornear y decorar galletitas? Por supuesto, cuando mis hijos están ayudando ya no es tan relajante 😉

Galletitas de mantequilla dorada, café y canela / Spice brown butter cut-out cookies

Hace poco descubrí esto de dorar la mantequilla antes de usarla en tortas o galletitas, y la verdad que me enamoré del sabor que le da a los horneados. El sabor es como a caramelo, y al empezar a dorar la mantequilla, toda la casa se llena de su aroma.
La masa tiene azúcar negra, que para mí ya tiene un poco de sabor a caramelo, y me gusta que le da un crujiente inesperado a éstas galletitas de mantequilla dorada. Caramelo, canela y café, un combo perfecto.
Con esta masa recomiendo que la estires entre dos pedazos de papel mantequilla, hace este trabajo mucho más fácil; no necesitas poner tanta harina, y la masa no se rompe tan fácilmente como cuando se lo hace en la mesada. Menos harina en la masa, significa galletitas más tiernas.
Realmente estas galletitas no necesitan decorado, así solas son muy deliciosas, pero si desean algo más lindo, se las pueden decorar.
Qué están horneando para estas fiestas? Has empezado?

Galletitas de menta con relleno de chocolate / Mint-chocolate sandwich cookies

Empezando con las galletitas navideñas! 
Aunque no crecí con ésta costumbre, es algo que me gusta mucho hacer. El verano en Paraguay me desanima a hornear, pero el gusto de hacer galletitas y compartirlas con amigos durante Navidad, gana cada año.
El otro día una amiga estaba pidiendo una receta fácil de galletitas y le mandé la receta de galletitas S´mores. Ese fin de semana cuando estaba en el supermercado pensé que sería buena idea empezar mis recetas navideñas con algo similiar, así que compré un paquete de mezcla para tortas.
Usando un paquete de mezcla de torta, hace que éstas galletitas de menta se puedan preparar en poco tiempo y con pocos ingredientes. Y qué va bien con menta? chocolate por supuesto!  El relleno es muy simple. Un poco de chocolate y crema de leche y tienes un relleno cremoso y suave.
Esta receta es como una base para tantas galletitas, tantos sabores que se pueden combinar. Qué otros sabores harías?

Coffeecake de banana y mantequilla dorada / Brown butter banana coffeecake

Guau, guau, guau! ese es mi comentario para este coffeecake de banana y mantequilla dorada. Han probado hornear algo con mantequilla dorada? es increíble!
Hace unos meses atrás, una de esas semanas que teníamos bastantes bananas maduras, en mi búsqueda por algo nuevo para hacer con las bananas, encontré esta receta de Crazy for Crust. Se empieza dorando la mantequilla, algo que nunca había hecho, pero al hacer este primer paso me dí cuenta que había encontrado una de esas técnicas que iba a probar con otras comidas que horneo. Al dorar la manquetilla, la casa empieza a oler increíble, más o menos como a caramelo, luego todos vienen corriendo a la cocina a ver qué estás preparando :)
La mantequilla dorara en esta receta se usa tanto en la masa como en el arenado de encima. Cada bocado tiene esa textura suave de la torta y un poco acaramelada y el crujiente del arenado con un poco de nuez. mmm... delicioso!

Helado de dulce de leche y banana / Dulce de leche - banana popsicles

Muchas veces cuando estoy cocinando algo, mis hijos me preguntan si yo inventé la receta, y generalmente mi respuesta es no. Todos quedan un poco tristes. El comentario que sigue es, tienes que crear tus propias recetas y no copiar lo que otros hacen! si tan sólo fuera así de fácil! con esos comentarios, ellos tratan de crear su propias recetas, y muchas veces son ricas. Una de ellas es este rico y cremoso helado de dulce de leche y banana. 
Teníamos muchas bananas y Timmy preguntó si podíamos hacer helados de bananas con un poco de dulce de leche, luego vió las moras y preguntó si podíamos agregarlas también. El resultado? un helado riquísmo! sabía que las bananas iban perfectamente bien con dulce de leche, pero no estaba muy segura de las moras. Pero para mi sorpresa, todo creó un postre fácil y muy rico.
Creo que se puede usar crema doble, o una crema de leche bien espesa. Nosotros teníamos crema agria y usamos eso. Se puede usar todo crema, o todo yogurt griego que su textura es com…

Bocaditos de brownie y chocolate / Brownie - peanut butter chocolate cups

Yeee!! mañana es el Día Nacional del Chocolate!! bueno, por lo menos en Estados Unidos, no acá en Paraguay. Pero siempre hay buenas excusas para hacer algo chocolatoso, verdad? 
Pensando en éste día, sí, lo he pensado como por 2 semanas, quería hacer algo fácil y que sea llamativo. Estos bocaditos de brownie con chocolate y con un toque de mantequilla de maní salieron como me los imaginaba. Los vasitos de brownie salieron con las orillas crocantes. En el centro del vasito hay dos tipos de chocolate que están mezclados con mantequilla de maní (una de mis combinaciones favoritas). Estos bocaditos son crocantes, cremosos, fáciles de hacer y deliciosos! 
Hmm.. hay otras fechas para celebrar? ;)

Panqueques y jalea de moras / Mulberry pancakes and syrup

Panqueques es una de esas comidas que mi mamá aprendió a hacer de unas señoras norteamericanas que vivían cerca de casa. La forma que le enseñaron era batiendo las claras a punto nieve y luego mezclando eso con el resto de la masa dando como resultado un panqueque muy esponjoso. Y así es como crecí comiéndolos. Luego me casé y como no sabía nada de la cocina, mi esposo era el que preparaba los panqueques. A él le gustaban los panqueques más chatos, no tan altos y esponjosos como los que yo solía comer. Tenía su receta favorita que llevaba leche de mantequilla (buttermilk), pero es algo que no se encuentra muy fácilmente en Paraguay, entonces usaba leche cortada. Como nunca había tenido uno hecho con la leche de mantequilla, no tenía con qué compararlos, hasta que fuimos a Estados Unidos y pude probar un panqueque hecho con el ingrediente que nos faltaba. Son panqueques esponjosos, pero a la vez, diferentes a los que se hacen con la clara de huevo batida. Me encantaron, y hasta ahora s…

Torta de crema y duraznos / Peaches and cream sponge cake

Esta es una de mis tortas favoritas. Trae recuerdos de mi niñes. Mi mamá hacía algo muy similar para mis cumpleaños, ella le agregaba unas capas de merengues que lo lleva realmente a otro nivel. Lastimosamente mi horno no se mantiene a la temperatura correcta como para hornear los merengues, así que me consuelo con ésta torta simple de crema y duraznos.
 La torta o bizcocho es muy esponjosa (en inglés se llama torta esponja) y no es muy dulce. Usé el durazno en almibar porque me gusta usar parte del almibar para bañar la torta y al tener los duraznos como primera capa, te aseguras de que ésta se mantenga húmeda. La crema batida le da el dulzor perfecto. 
Para que la torta suba bien, es importante mezclar despacio la harina con las yemas y luego las claras. También es importante no engrasar los moldes y no abrir el horno mientras se están cocinando.
Algo que aprendí hace poco, es añadir un poco de leche en polvo descremada a la crema de leche antes de batir (a parte de meter en el congel…

Cheesecake fácil de mantequilla de maní / Easy peanut butter cheesecake

Hice este cheesecake de mantequilla de maní para el día del padre. Sí, hace unos meses atrás. Mi intención era subirla en junio, pero el internet no cooperaba conmigo. Oh, el gozo de escribir desde un pueblito en Paraguay.
Este postre es un poco salado, pero a la vez dulce. Cremoso en el medio y con las orillas crujientes. El postre perfecto ;) y no lleva mucho tiempo para hacer! un poco peligroso cuando algo es tan fácil de hacer :)
En esta receta usé mantequilla de maní casera que hice unos días antes de hacer el cheesecake. No lo molí mucho, no estaba cremosa, por eso se ven como grumos en el chocolate, pero tampoco tenía pedazos grandes de maní. En Paraguay se vende la mantequilla de maní con azúcar, con sal y la natural. Si usan la que viene con azúcar, no creo que sea necesario añadir el azúcar impalpable al relleno, prueben antes de añadirle más azúcar.
Mantengan el cheesecake en la heladera hasta el momento de servir. Cheesecake frío y una taza de café caliente.. mmm.. perfecto!

Sopa de papas / Potato soup

El clima en Paraguay está perfecto! todavía un poco fresco como para comer una rica sopa. 
Esta sopa de papas la comí por primera vez cuando una amiga norteamericana se quedó en casa por unos meses y nos enseñó a hacerla. La verdad es que no recuerdo cómo la hizo, sólo que nos gustó mucho. La sopa es cremosa y con algunos pedazos de papa. Lo mejor es tener un bocado junto con el queso, la panceta y las cebollitas... mmm... delicia total!
Algunas recetas usan crema de leche y otras leche. La he hecho con ambas y las dos salen bien, generalmente uso lo que tengo a mano y esta vez tenía crema. Los condimentos para servirla son esenciales, no la hagan hasta que tengan todo! 

Cheesecake fácil de dulce de leche / No bake dulce de leche cheesecake

Guau! Este cheesecake fácil de dulce de leche salió perfecto. Cremoso y suave. No muy dulce o empalagoso. Te hace pensar que puedes comer más de una porción ;) lo que algunos de los comensales hicieron :)
Me encantan los cheesecakes, tanto los que se hornean como los que se mezclan y se guardan en la heladera sin cocinar. Este es el segundo, no se cocina, sólo se mezclan algunos ingredientes y terminas con algo increíble! Dulce de leche. Estoy un poco obsesionada con dulce de leche y me alegra mucho que acá en Paraguay se puede comprar en cualquier supermercado y es barato. Si ustedes no tienen esa dicha, miren la receta de abajo para hacerlo en casa.

Sopa de maní / Peanut soup

La sopa de maní es una sopa muy popular en Bolivia. Con pocos ingredientes pero llena de sabor. Esta receta es más o menos como una base para que luego puedas probar agregándole otros ingredientes. Algunas veces se la cocina con un poco de arroz, otras veces con fideo, y creo que casi siempre con algunos pedazos de papas. Si deseas puedes agregarle un poco de arvejas junto con la zanahoria. Tal vez un poco de apio y ajo junto con la cebolla y para terminar un poco de orégano. Como sea que la prepares, sírvela con papas fritas (yo encontré en el super estas papitas finitas y quedaron perfectas), un poco de llajua (o ají picado) y unas rodajas de pan francés. El primer bocado te llevará directo a Bolivia ;)

Galletitas S´mores / S´mores cookies (Sandwiches de galletitas con malvavisco y chocolate)

Hace varias semanas que ando soñando con estas galletitas S´mores*. Quería que las galletitas tengan una textura tipo brownie, probé algunas recetas y me quedé con esta. Fácil y de pocos ingredientes. Se usa una caja de mezcla de torta de chocolate, huevos y aceite. Si, eso es todo. Para que salgan blandas y no muy crocantes, se las cocina por poco tiempo. 
Hay varias recetas en el internet de estas galletitas y casi todas son con paquetes de tortas americanas. Algunas recetas dicen usar 1/3 taza de aceite, pero mi masa era muy seca con esa cantida. Otra decía media taza de aceite, y esa quedó bien, pero se van a dar cuenta que la masa es un poco grasosa. Me imagino que cada mezcla tiene diferentes ingredientes y diferente peso, tal vez pueden empezar con 1/3 de aceite y si está muy seca la masa añaden 2 cucharas más de aceite y eso sería media taza.
Estas galletitas se hacen en tres pasos, primero se hornean las galletitas, luego se derrite el chocolate y se pone en las galletitas, y p…

Donas caseras / Homemade donuts

Donuts, donas… creo que esto es comida del cielo. Es una masa liviana y esponjosa que se derrite en tu boca. Perfectas para… hmm, todo tiempo? Creo que sí. Como la masa lleva levadura, se necesitan como  2 horas y media para hacer todo, pero vale la pena. Cuando encontré esta receta hace algunos años atrás lo hacía con harina común, pero un día que quería hacer las donas no tenía harina común y usé la harina leudante.  Cuánto me alegro por eso. La harina leudante hace que salgan más livianas las donas que con la harina común. El glaseado es simple de hacer y le da el toque final perfecto.

Biscotti de naranja / Orange biscotti

Después de pasar algunas semanas comiendo todos los postres que quería, es hora de parar por un tiempo y comer bien. Pero la verdad es que me cuesta mucho no tener algo dulce. Especialmente en las tardes cuando tomo mi té. Cómo se puede tomar té sin una galletita?? Estas galletitas biscotti de naranjas vienen al rescate. No tienen mantequilla, no tienen mucha azúcar, están hechas con un poco de harina integral y un poco de lino (que puede ser molido o entero). Para darles más sabor le pongo cáscara de naranja, y qué combina bien con naranja? Chocolate por supuesto! El secreto es usar estas mini chispas de chocolate, o cortar bien pequeño un pedazo de chocolate, pero a la vez usar sólo un poco. Esta es una de mis recetas básicas para estos biscotti, se le puede añadir nueces, cambiar las esencias, o poner un poco de café. Son galletitas que se hornean dos veces y quedan bien crocantes. Perfectas para sumergir en mi té! ;)

Zonzo frito (Cheessy and fluffly Bolivian pancake)

El zonzo frito es un plato del oriente Boliviano donde abunda la yuca. Hecho con puré de yuca y queso, estos ricos panqueques se disfrutan con una taza de café en las tardes. 
En casa se suelen preparar fritos o al horno, en las calles uno los puede comprar en pacumuto (la masa envuelve un palo y se cocina a las brasas). De la forma que se cocine, llevan los mismos ingredientes. El queso en Bolivia tiene mucha sal, entonces dependiendo del queso que estén usando, hay que poner más, o menos sal.
La yuca es una raíz con una cáscara gruesa de color café/marrón oscuro. Hay que pelar la yuca con un cuchillo y luego hervir la parte blanca. El tiempo de cocción depende mucho de la yuca, en Paraguay tarda mucho más que la yuca Boliviana. Una vez está blanda, sacar y aplastar con un tenedor para tener el puré. Si no desean hacer mucho, pueden congelar el resto de la masa y sacar sólo lo que necesiten cocinar en el día.

Majadito batido de pollo (Bolivian chicken and rice)

El majadito batido es un plato del oriente de Bolivia. Es una de las primeras comidas que aprendí a cocinar. 
Se puede usar varias clases de carnes para hacer majadito. El más popular y querido es el charque (carne seca) y el de pato. Creo que el que comíamos en casa más seguido era con carne vacuna. Mi favorito es con pollo, porque es más fácil.  Generalmente cuando se hace de pollo, se usa todo el pollo, pero yo suelo hacerlo con pechuga de pollo y así acortar mi tiempo en la cocina.  Se puede usar pechuga deshuesada y sin piel, como usé en esta receta, y sólo se necesita cortar el pollo antes de cocinarlo. Muchas veces uso la pechuga con hueso y pongo todo a hervir y luego desmenuzo el pollo y uso el caldo para hacer el majadito.
Como toda comida casera, cada casa hace su variedad y agrega algunas cosas que a su familia le gusta. Creo que muchas comidas bolivianas empiezan con una base de verduras salteadas, cebollas (las moradas se usan mucho), pimentón (locote en Paraguay) y tomate…

Coffee cake-muffins/Coffeecake muffins

Coffe cake es como una torta o queque que tiene canela, azúcar y nueces y se sirve con café. Son esponjosos y no muy dulces. Generalmente se hornea en un solo molde, pero me gusta esta forma individual. Fácil de congelar y guardar cuando son más chicos. La masa se prepara en un solo bol (una de mis cosas favoritas) y se cocinan en poco tiempo. Fáciles para hacer para el desayuno.

Donas de calabaza (sin levadura) / Pumpkin donuts (cake donuts)

Hace algunos años atrás empecé hacer estos ricos donas de calabaza. Generalmente no me gustan mucho los donas que no llevan levadura, me parecen que son un poco más pesados. Pero una vez me animé e hice esta receta, guau! buena decisión. No son pesadas como imaginé que iban a ser. Son esponjosas por dentro, crocantes por fuera y todas las especias que lleva le da mucho sabor. La masa es muy fácil de hacer y no lleva mucho tiempo. Me gusta porque puedes hacerla la noche antes y freirlas al próximo día y tenerlas para el desayuno.

Granola casera / Homemade granola

Hace varios años que hago granola casera. He probado muchas recetas y por mucho tiempo pensé que necesitaba mucha miel y aceite para que salga crocante. Hace algunos meses atrás descubrí que no era cierto. Encontré un artículo que daba como base: 2 tazas de avena, 2 cucharas de aceite y 2 cucharas de miel. Hice esa y salió crocante, pero no era muy dulce. Agregué 2 cucharas más de miel y salió con el dulce perfecto. 
Antes de hornear se le puede añadir nueces, coco rallado, o germen de trigo; y una vez fría, se le puede poner frutas secas.
La granola se puede servir con leche o con un poco de yogurt y frutas frescas para el desayuno o la merienda.

Rollos de calabaza y canela / Pumpkin cinnamon rolls

En esta receta estamos usando un poco de puré de calabaza en la masa junto con canela, clavo de olor y nuez moscada. Esta combinación es muy popular en una tarta que he comido muchas veces en USA durante el otoño, en una tarta que se llama pumpkin pie, tarta de calabaza. La calabaza que suelo usar para hornear acá se llama andai. Hay varias formas de cocinarla para obtener el puré que necesitamos para estos rollos de calabaza y canela. Se puede pelar, cortar y cocinar con un poco de agua en una cacerola; se puede cocinar en el horno o se los puede cocinar en e microondas y esto es lo que hago. Los corto por la mitad, le saco las semillas, los envuelvo con film y se van al microondas como por 8 minutos. Una vez fríos saco la pulpa y lo hago puré. Me gusta esta forma porque es rápida y no absorve agua como cuando se lo cocina en la cacerola. El resto del puré lo mido y lo guardo en el congelador para la próxima que necesite.
Estos rollos de calabaza y canela salieron muy esponjoso y no m…

Malvavisco casero / Homemade marshmallow

Los malvaviscos son unos dulces esponjosos. En Bolivia se puede comprar algo muy similar a estos y creo que por eso estos malvaviscos traen muchos recuerdos de mi niñez. Recuerdo que se vendían en la terminal, y algunas veces mi papá me compraba algunos antes de subir al autobús antes de nuestro viaje. También tenían unas galletitas rellenas de malvaviscos y pasadas por coco, mmm… una de mis favoritas.
Estos malvaviscos son fáciles de variar. Se los puede cubrir con coco o chocolate. Se le puede cambiar de sabor añadiendo otras esencias o usando algún jugo de fruta en vez del agua. En una de mis visitas a Bolivia, con mi mamá usamos jugo de maracuyá en vez de agua y eran una delicia!! Muchas recetas usan sólo azúcar impalpable para pasar o sellar al final los malvaviscos. Pero como Paraguay es muy húmedo, eso no funciona muy bien. Una mezcla de almidón y azúcar funciona mejor. Se pueden comer como postre o se los puede servir encima del chocolate caliente, mmm... ven cómo se derrite? R…

Rollos de canela / Cinnamon rolls

Cuando hace frío o está un poco fresco, me dan tantas ganas de hornear pan, y después comerlos por supuesto :)
Los rollos de canela es uno de los panes favoritos de mis hijos. Cuando eran más chicos le llamaban "candy bread" (pan de caramelo) por el decorado/icing que tienen encima. 
Son fáciles de hacer, pero sí llevan un poco de tiempo porque la masa tiene levadura y necesita reposar dos veces antes de hornear. La receta que voy a usar para la masa de estos rollos de canela, es la misma que uso para mi pan con remolino de canela. La masa es suave y esponjosa, perfecta para estos rollos.

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Este fin de semana se celebra el día de las madres acá en Paraguay ypensé que esta torta sería perfecta para una celebración. 
La torta de zanahoria es una de mis favoritas. Las nueces, la piña y la zanahoria le dan diferentes texturas a esta torta. El decorado hecho con queso crema, que vamos a usar tanto para el relleno como para decorar la torta, hace un buen equilibrio con el dulzor de la torta.

Budín de mandarina / Tangerine bread

Hice este budín hace unas semanas usando pomelo. Tenemos tantos pomelos y quería ver si podía usarlo para hornear budines o galletitas. Pero no tenía sabor a pomelo, era rico, pero no lo que estába esperando. La textura me encantó. Decidí mantener los ingredientes principales y cambiar el cítrico, y de ahí sale este budín de mandarina. Batiendo los huevos por 5 minutos y usando harina leudante, le da una textura de esponja a este budín. Estoy segura que va a quedar rico con naranjas o limón. 

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Cuando mis hijos escuchan la palabra calabacín, sus caras empiezan a moverse de ciertas formas que nunca habías imaginado que se podía, y no de gozo. No, no les gusta :( no les gusta la textura y ellos dicen que el sabor tampoco. Pero cuando está en panes, galletitas, bizcochos o tortas, no dicen nada. Ni se dan cuenta que están comiendo algo lleno de calabacín! 
El calabacín no le da mucho sabor al bizcocho, pero sí le da humedad. Para darle más sabor le puse un poco de limón sutil (que es una de mis obsesiones ultimamente :) ) y un poco de coco tostado, tanto en la masa como encima del bizcocho. La miga es muy suave y el bizcocho lleno de sabor.

Galletitas de mandarina / Tangerine cookies

Esta clase de galletitas está en la categoría de "drop cookies", es una masa que se deja caer en la bandeja para hornear con la ayuda de una cuchara, y hace que el proceso de hacer galletitas sea más corto y fácil. La textura es más como una torta, es esponjosa en el medio y con las orillas un poco crujientes.
Estas galletitas están llenas de sabor, es como comer una mandarina! la masa lleva tanto la cáscara como el jugo de la mandarina, haciendo una explosión de sabor en la boca. Perfecto con una taza de café :) .

Llajua (salsa picante boliviana / spicy bolivian sauce)

Cada casa bolivana tiene un frasco de llajua. Es una de esas salsas que está en la mesa para cada comida. Es una salsa fresca, no se suele cocinar. Muy simple, de pocos ingredientes.
Cada región y cada casa tiene su propia receta. Algunos ponen cebolla, otros aceite, otros perejil y/o quirquiña, pero los dos ingredientes que siempre están presentes son el tomate y el locoto (ají).
Como no tenemos locoto en Paraguay, por lo menos no en mi huerta, uso el ají que tengo a mano. Lo importante es que sea fresco. 
Rico con un majau tapau! o una rica salteña (empanada boliviana) como en la foto de abajo :).

Rollo de queso picante (pan boliviano) / Spicy Bolivian bread

Llueve. Refresca. Una taza de café con un pedazo de rollo de queso picante... mmm... perfecto.
Esta es una receta boliviana, y ésta es la forma que mi mamá hace. Estaba mirando las otras recetas en el internet, y la diferencia entre las otras recetas y ésta es que la masa lleva un poco de claras de huevos. Creo que ese es el ingrediente que hace que la miga del rollo de queso sea porosa y que se deshaga en la boca.
La otra forma de hacer el rollo de queso, es sólo con queso, sin las cebollas y el ají. Pero ésta es mi favorita. La cebolla en el pan le da un toque especial y el ají hace que cada bocado sea como si tuvieras fuegos artificiales en tu boca; acompañarlo con una taza de café ayuda a calmar un poco el picante. 
Espero que les guste!

Fudge de aguacate (palta) / Avocado fudge

Crecí comiendo paltas. Cuando habían muchas, las comía para el desayuno (hecha puré, con sal y pan), para el almuerzo (en una ensalda) y para la cena (cortada en rodajas para acompañar la comida). Ahora me doy cuenta que era un poco exagerado :). Pero todas las veces era con sal. Después nos mudamos a Paraguay y la gente decía que hacían jugo con leche y azúcar! que?!?! palta y azúcar?? nooo!! me llevó varios años animarme en hacer algo dulce con la palta.
Un año unos amigos nos regalaban paltas cada fin de semana, eran enormes! y ahí fue cuando decidí hacer algo dulce con ellas. Para agradecerles por darnos tantas paltas, les hice éste fudge. Para mi admiración, era rico! cremoso, chocolatoso y con un toque a palta.
Quién se anima? 

Dulce de leche casero / Homemade dulce de leche

Dulce de leche, manjar, manjar blanco, cajeta, arequipe, son algunos de los nombres que se le da a éste rico postre muy comido en latinoamérica. Los ingredientes son pocos, la base es leche y azúcar. Dependiendo del país se usa leche de vaca o una mezcla con leche de cabra. Algunos llevan bicarbonato de sodio que ayuda a la caramelización del azúcar, lo que le da ese color oscuro al dulce de leche. Dependiendo en el tiempo de cocción, se obtiene un dulce de leche más espeso o uno un poco más líquido.
Pero para tener éste rico postre, hay que tener paciencia y tiempo. Yo recomiendo hacerlo con una amiga o mirar todos esos programas que hace mucho que querías mirar ;) Pero necesitas estar parada/o al lado de la olla. Hay que batir, y batir y batir y batir un poco más. Pero aqui vienen un truquito. Las canicas de vidrio son de mucha ayuda. Hace mucho vi un video en youtube donde las usaban para que ayude a que la leche no se pegue en la olla. Durante la primera hora y 20 minutos, no es ne…

Pie (pay) de guayaba / Guava hand pie

Esta entrada se trata más de una masa perfecta para pays. Creo que la calidad de los ingredientes son muy importantes para tener una masa escamosa y no pesada y blanda.
Para ésta masa se usa mantequilla y algo muy importante es mantener la mantequilla y luego la masa, bien fría. Queremos que hayan pedacitos de mantequilla visibles antes de estirar. Cuando la masa entra al horno caliente, esos pedacitos de mantequilla crean unos bolsillitos en la masa, lo que hace que la masa una vez cocinada tenga una textura de escamas, tipo la masa de las media lunas o masa hojaldre.
El día que hice mi masa hacía mucho calor. Tuve que llevar mi masa al congelador varias veces :( hizo que todo el proceso lleve mucho más tiempo de lo que suele llevar.
En cada paso digo, "llevar a la heladera o congelador", y es un poco molestoso esperar hasta que tu masa esté firme, pero el resultado es increíble que vale la pena esperar. Por supuesto, si no hace calor en tu cocina, no necesitas poner tu masa …

Panceta cubierta en chocolate picante / Chocolate covered bacon

Guau!... guau! panceta, chocolate y un toque de picante. Al morder se siente primero el chocolate, segundos después la panceta y al final un poco del calor del ají (tuve que comer otro para poder describirlo ;) )
En estos días estába pensando en qué podría hacer para el día de San Valentín. Galletitas en forma de corazones... rosado... rojo... no sé, no me parece tanto un regalo para mi marido. Después recordé la panceta, y la panceta cubierta en chocolate. Buena decisión!
Guau! sí, sigo diciendo guau! es una conbinación de sabores que no había probado antes y es una que voy a usar más seguido.
Aunque me suele gustar más el chocolate de leche (es un poco más dulce) que el amargo o semi amargo, con ésta receta recomiendo que usen el semi amargo. La panceta hace que resalte el dulce del chocolate, el ají lo lleva a otro nivel. No es muy picante, pero le da un toque especial.

Pan chip de papas / Potato dinner rolls

Ultima entrada del mes! fue divertido escribir sobre panes con levadura. Una vez uno entiende a la masa, a la textura, uno puede añadir semillas y variar un poco con las diferentes harinas.
En Noviembre de año pasado tuvimos un almuerzo en casa, una de las invitadas trajo puré de papas. Al terminar el almuerzo quedó mucho del puré y ella dejó todo en casa. Era una cantidad muy grande, una cantidad que mi familia no podía comer. Ese mismo día me fui a Pinterest y busqué recetas con sobras de puré de papas. Aparecieron muchas recetas de pan. Probé dos, una para pan de sandwich y otra para rollos de canela. Las dos salieron ricas. La masa es tan esponjosa, parece que estás mordiendo pedazos de nubes, si es que hay algo asi! :) Después de hacer esos panes, medí el resto del puré de papas y guarde en bolsitas en el congelador. Ahora cada vez que quiero comer este pan chip, descongelo el puré de papas y tenemos un rico pan.
Creo que es el pan perfecto para acompañar cada comida! :) como he di…

Pan con remolino de canela / Cinnamon swirl bread

Hace dos semanas subí la receta de pan de leche. Es una receta muy básica y fácil en la que se puede variar las formas y el sabor del pan. Cuando quiero acompañar alguna pasta, le añado orégano, albahaca, un poco de tomillo seco y en vez de ponerlo en el molde para pan de sandwich después del primer leudado, lo corto en 12 bolitas y así los horneo.
Otra forma de usar ésta masa es haciendo rollos de canela, uno de los panes favoritos en casa.
La receta de hoy es una adaptación de la receta de pan de leche. La diferencia es que vamos a poner un poco más de azúcar a la masa y la vamos a bañar con azúcar y canela.
Alguna vez han horneado algo con canela? galletitas con canela o una torta con canela? Guau! el olor que queda en la casa es increíble, es un olor que te relaja, un olor que te hace sentir que estás en casa y por supuesto, que sos un buen cocinero ;) .

Pan de avena tostada / Toasted oatmeal bread

Me gustan los panes que tienen diferentes semillas y harinas. Quiero que al morder sean un poco crujientes. La avena tostada en éste pan hace eso, lo hace un poco crujiente y le da un sabor a nueces.
Cuando se hace un pan sólo con harina blanca, el pan leuda más o menos en una hora (dependiendo de la temperatura del ambiente). Cuando se usa harina integral, avena u otras semillas y granos, necesita más tiempo para leudar, como una hora y media a dos. Recuerden que el pan casero no tiene conservantes, entonces no se puede dejar fuera de la heladera por varios días como los que se compran en el supermercado.
Receta adaptada del libro "better homes and gardens".

Pan de leche / Sweet bread

Pan con levadura.... creo que muchas personas tienen miedo a la levadura y/o al proceso que lleva hacer pan con levadura. Sí, lleva más tiempo que hacer un budín o una torta. Pero no es difícil y el olor que hay en la casa cuando se está cocinando..... mmmm.... hace que todo el trabajo valga la pena.
Una de las cosas que me asustaba y me desanimaba de hacer pan con levadura, es que las recetas me decían: 5 a 6 tazas de harina. Me molestaba que no me dijeran la cantidad exacta. Si nunca has hecho una receta y no tienes idea de cómo tiene que ser la masa, cómo sabes cuándo parar de poner harina??? Esa era mi frustración hasta que me regalaron una panificadora (máquina que mezcla la masa y la cocina). Con la máquina venía un recetario y con las cantidades exactas! Pero la verdad es que la harina varía de país en país. Un pan que me salía bien en Paraguay, no me salió bien en USA. Pero ese recetario me ayudó a perder el miedo al pan con levadura y a animarme hacer mis propias recetas.
Esta …