miércoles, 25 de mayo de 2016

Granola casera / Homemade granola

Granola casera / Homemade granola

Hace varios años que hago granola casera. He probado muchas recetas y por mucho tiempo pensé que necesitaba mucha miel y aceite para que salga crocante. Hace algunos meses atrás descubrí que no era cierto. Encontré un artículo que daba como base: 2 tazas de avena, 2 cucharas de aceite y 2 cucharas de miel. Hice esa y salió crocante, pero no era muy dulce. Agregué 2 cucharas más de miel y salió con el dulce perfecto. 
Antes de hornear se le puede añadir nueces, coco rallado, o germen de trigo; y una vez fría, se le puede poner frutas secas.
La granola se puede servir con leche o con un poco de yogurt y frutas frescas para el desayuno o la merienda.

viernes, 20 de mayo de 2016

Rollos de calabaza y canela / Pumpkin cinnamon rolls

Rollos de calabaza y canela / Pumpkin cinnamon rolls
En esta receta estamos usando un poco de puré de calabaza en la masa junto con canela, clavo de olor y nuez moscada. Esta combinación es muy popular en una tarta que he comido muchas veces en USA durante el otoño, en una tarta que se llama pumpkin pie, tarta de calabaza. La calabaza que suelo usar para hornear acá se llama andai. Hay varias formas de cocinarla para obtener el puré que necesitamos para estos rollos de calabaza y canela. Se puede pelar, cortar y cocinar con un poco de agua en una cacerola; se puede cocinar en el horno o se los puede cocinar en e microondas y esto es lo que hago. Los corto por la mitad, le saco las semillas, los envuelvo con film y se van al microondas como por 8 minutos. Una vez fríos saco la pulpa y lo hago puré. Me gusta esta forma porque es rápida y no absorve agua como cuando se lo cocina en la cacerola. El resto del puré lo mido y lo guardo en el congelador para la próxima que necesite.
Estos rollos de calabaza y canela salieron muy esponjoso y no muy dulces, el azúcar negra hacer que se caramelice un poco la base de los rollos y que salgan un poco crocantes a la vez. Ricos con una bebida caliente.

miércoles, 18 de mayo de 2016

Malvavisco casero / Homemade marshmallow


Malvavisco casero / Homemade marshmallow

Los malvaviscos son unos dulces esponjosos. En Bolivia se puede comprar algo muy similar a estos y creo que por eso estos malvaviscos traen muchos recuerdos de mi niñez. Recuerdo que se vendían en la terminal, y algunas veces mi papá me compraba algunos antes de subir al autobús antes de nuestro viaje. También tenían unas galletitas rellenas de malvaviscos y pasadas por coco, mmm… una de mis favoritas.
Estos malvaviscos son fáciles de variar. Se los puede cubrir con coco o chocolate. Se le puede cambiar de sabor añadiendo otras esencias o usando algún jugo de fruta en vez del agua. En una de mis visitas a Bolivia, con mi mamá usamos jugo de maracuyá en vez de agua y eran una delicia!!
Muchas recetas usan sólo azúcar impalpable para pasar o sellar al final los malvaviscos. Pero como Paraguay es muy húmedo, eso no funciona muy bien. Una mezcla de almidón y azúcar funciona mejor. Se pueden comer como postre o se los puede servir encima del chocolate caliente, mmm... ven cómo se derrite? Riquísimo.

viernes, 13 de mayo de 2016

Rollos de canela / Cinnamon rolls

Rollos de canela / Cinnamon rolls


Cuando hace frío o está un poco fresco, me dan tantas ganas de hornear pan, y después comerlos por supuesto :)
Los rollos de canela es uno de los panes favoritos de mis hijos. Cuando eran más chicos le llamaban "candy bread" (pan de caramelo) por el decorado/icing que tienen encima. 
Son fáciles de hacer, pero sí llevan un poco de tiempo porque la masa tiene levadura y necesita reposar dos veces antes de hornear. La receta que voy a usar para la masa de estos rollos de canela, es la misma que uso para mi pan con remolino de canela. La masa es suave y esponjosa, perfecta para estos rollos. 

miércoles, 11 de mayo de 2016

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake


Este fin de semana se celebra el día de las madres acá en Paraguay y pensé que esta torta sería perfecta para una celebración. 
La torta de zanahoria es una de mis favoritas. Las nueces, la piña y la zanahoria le dan diferentes texturas a esta torta. El decorado hecho con queso crema, que vamos a usar tanto para el relleno como para decorar la torta, hace un buen equilibrio con el dulzor de la torta.

viernes, 6 de mayo de 2016

Budín de mandarina / Tangerine bread

Budín de mandarina / Tangerine bread


Hice este budín hace unas semanas usando pomelo. Tenemos tantos pomelos y quería ver si podía usarlo para hornear budines o galletitas. Pero no tenía sabor a pomelo, era rico, pero no lo que estába esperando. La textura me encantó. Decidí mantener los ingredientes principales y cambiar el cítrico, y de ahí sale este budín de mandarina. Batiendo los huevos por 5 minutos y usando harina leudante, le da una textura de esponja a este budín. Estoy segura que va a quedar rico con naranjas o limón. 

viernes, 29 de abril de 2016

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread


Cuando mis hijos escuchan la palabra calabacín, sus caras empiezan a moverse de ciertas formas que nunca habías imaginado que se podía, y no de gozo. No, no les gusta :( no les gusta la textura y ellos dicen que el sabor tampoco. Pero cuando está en panes, galletitas, bizcochos o tortas, no dicen nada. Ni se dan cuenta que están comiendo algo lleno de calabacín
El calabacín no le da mucho sabor al bizcocho, pero sí le da humedad. Para darle más sabor le puse un poco de limón sutil (que es una de mis obsesiones ultimamente :) ) y un poco de coco tostado, tanto en la masa como encima del bizcocho. La miga es muy suave y el bizcocho lleno de sabor.

viernes, 22 de abril de 2016

Galletitas de mandarina / Tangerine cookies

Galletitas de mandarina / Tangerine cookies galletas


Esta clase de galletitas está en la categoría de "drop cookies", es una masa que se deja caer en la bandeja para hornear con la ayuda de una cuchara, y hace que el proceso de hacer galletitas sea más corto y fácil. La textura es más como una torta, es esponjosa en el medio y con las orillas un poco crujientes.
Estas galletitas están llenas de sabor, es como comer una mandarina! la masa lleva tanto la cáscara como el jugo de la mandarina, haciendo una explosión de sabor en la boca. Perfecto con una taza de café :) .

viernes, 18 de marzo de 2016

Llajua (salsa picante boliviana / spicy bolivian sauce)

Llajua, salsa picante boliviana / spicy bolivian sauce


Cada casa bolivana tiene un frasco de llajua. Es una de esas salsas que está en la mesa para cada comida. Es una salsa fresca, no se suele cocinar. Muy simple, de pocos ingredientes.
Cada región y cada casa tiene su propia receta. Algunos ponen cebolla, otros aceite, otros perejil y/o quirquiña, pero los dos ingredientes que siempre están presentes son el tomate y el locoto (ají).
Como no tenemos locoto en Paraguay, por lo menos no en mi huerta, uso el ají que tengo a mano. Lo importante es que sea fresco. 
Rico con un majau tapau! o una rica salteña (empanada boliviana) como en la foto de abajo :).

viernes, 11 de marzo de 2016

Rollo de queso picante (pan boliviano) / Spicy Bolivian bread

Rollo de queso picante (pan boliviano) / Spicy Bolivian bread


Llueve. Refresca. Una taza de café con un pedazo de rollo de queso picante... mmm... perfecto.
Esta es una receta boliviana, y ésta es la forma que mi mamá hace. Estaba mirando las otras recetas en el internet, y la diferencia entre las otras recetas y ésta es que la masa lleva un poco de claras de huevos. Creo que ese es el ingrediente que hace que la miga del rollo de queso sea porosa y que se deshaga en la boca.
La otra forma de hacer el rollo de queso, es sólo con queso, sin las cebollas y el ají. Pero ésta es mi favorita. La cebolla en el pan le da un toque especial y el ají hace que cada bocado sea como si tuvieras fuegos artificiales en tu boca; acompañarlo con una taza de café ayuda a calmar un poco el picante. 
Espero que les guste!

sábado, 5 de marzo de 2016

Fudge de aguacate (palta) / Avocado fudge

Fudge de aguacate (palta) / Avocado fudge


Crecí comiendo paltas. Cuando habían muchas, las comía para el desayuno (hecha puré, con sal y pan), para el almuerzo (en una ensalda) y para la cena (cortada en rodajas para acompañar la comida). Ahora me doy cuenta que era un poco exagerado :). Pero todas las veces era con sal. Después nos mudamos a Paraguay y la gente decía que hacían jugo con leche y azúcar! que?!?! palta y azúcar?? nooo!! me llevó varios años animarme en hacer algo dulce con la palta.
Un año unos amigos nos regalaban paltas cada fin de semana, eran enormes! y ahí fue cuando decidí hacer algo dulce con ellas. Para agradecerles por darnos tantas paltas, les hice éste fudge. Para mi admiración, era rico! cremoso, chocolatoso y con un toque a palta.
Quién se anima? 

viernes, 19 de febrero de 2016

Dulce de leche casero / Homemade dulce de leche

Dulce de leche casero / Homemade dulce de leche

Dulce de leche, manjar, manjar blanco, cajeta, arequipe, son algunos de los nombres que se le da a éste rico postre muy comido en latinoamérica. Los ingredientes son pocos, la base es leche y azúcar. Dependiendo del país se usa leche de vaca o una mezcla con leche de cabra. Algunos llevan bicarbonato de sodio que ayuda a la caramelización del azúcar, lo que le da ese color oscuro al dulce de leche. Dependiendo en el tiempo de cocción, se obtiene un dulce de leche más espeso o uno un poco más líquido.
Pero para tener éste rico postre, hay que tener paciencia y tiempo. Yo recomiendo hacerlo con una amiga o mirar todos esos programas que hace mucho que querías mirar ;) Pero necesitas estar parada/o al lado de la olla. Hay que batir, y batir y batir y batir un poco más. Pero aqui vienen un truquito. Las canicas de vidrio son de mucha ayuda. Hace mucho vi un video en youtube donde las usaban para que ayude a que la leche no se pegue en la olla. Durante la primera hora y 20 minutos, no es necesario batir seguido, porque al hervir la leche, las canicas se mueven de un lado a otro y no dejan que la leche se pegue. En los últimos 10 a 15 minutos la mezcla es muy espesa como para que te sigan ayudando y ahí tienes que batir y batir y batir.
Hay una lista larga de muchos postres ricos que usan dulce de leche, cuál es tu favorita?

viernes, 12 de febrero de 2016

Pie (pay) de guayaba / Guava hand pie

Pie (pay) de guayaba / Guava hand pie


Esta entrada se trata más de una masa perfecta para pays. Creo que la calidad de los ingredientes son muy importantes para tener una masa escamosa y no pesada y blanda.
Para ésta masa se usa mantequilla y algo muy importante es mantener la mantequilla y luego la masa, bien fría. Queremos que hayan pedacitos de mantequilla visibles antes de estirar. Cuando la masa entra al horno caliente, esos pedacitos de mantequilla crean unos bolsillitos en la masa, lo que hace que la masa una vez cocinada tenga una textura de escamas, tipo la masa de las media lunas o masa hojaldre.
El día que hice mi masa hacía mucho calor. Tuve que llevar mi masa al congelador varias veces :( hizo que todo el proceso lleve mucho más tiempo de lo que suele llevar.
En cada paso digo, "llevar a la heladera o congelador", y es un poco molestoso esperar hasta que tu masa esté firme, pero el resultado es increíble que vale la pena esperar. Por supuesto, si no hace calor en tu cocina, no necesitas poner tu masa en la heladera tantas veces.
Estos pays están rellenos de dulce de guayaba. Ustedes pueden rellenar con la mermelada que les guste. Creo que sería muy rico tener unos rellenos de Nutella y mermelada de frambuesa...mmm.. Para la próxima! 

jueves, 4 de febrero de 2016

Panceta cubierta en chocolate picante / Chocolate covered bacon

Panceta cubierta en chocolate picante / Chocolate covered bacon


Guau!... guau! panceta, chocolate y un toque de picante. Al morder se siente primero el chocolate, segundos después la panceta y al final un poco del calor del ají (tuve que comer otro para poder describirlo ;) )
En estos días estába pensando en qué podría hacer para el día de san Valentín. Galletitas en forma de corazones... rosado... rojo... no sé, no me parece tanto un regalo para mi marido. Después recordé la panceta, y la panceta cubierta en chocolate. Buena decisión!
Guau! sí, sigo diciendo guau! es una conbinación de sabores que no había probado antes y es una que voy a usar más seguido.
Aunque me suele gustar más el chocolate de leche (es un poco más dulce) que el amargo o semi amargo, con ésta receta recomiendo que usen el semi amargo. La panceta hace que resalte el dulce del chocolate, el ají lo lleva a otro nivel. No es muy picante, pero le da un toque especial.

viernes, 29 de enero de 2016

Pan chip de papas / Potato dinner rolls

Pan chip de papas / Potato dinner rolls

Ultima entrada del mes! fue divertido escribir sobre panes con levadura. Una vez uno entiende a la masa, a la textura, uno puede añadir semillas y variar un poco con las diferentes harinas.
En Noviembre de año pasado tuvimos un almuerzo en casa, una de las invitadas trajo puré de papas. Al terminar el almuerzo quedó mucho del puré y ella dejó todo en casa. Era una cantidad muy grande, una cantidad que mi familia no podía comer. Ese mismo día me fui a Pinterest y busqué recetas con sobras de puré de papas. Aparecieron muchas recetas de pan. Probé dos, una para pan de sandwich y otra para rollos de canela. Las dos salieron ricas. La masa es tan esponjosa, parece que estás mordiendo pedazos de nubes, si es que hay algo asi! :) Después de hacer esos panes, medí el resto del puré de papas y guarde en bolsitas en el congelador. Ahora cada vez que quiero comer este pan, descongelo el puré de papas y tenemos un rico pan.
Creo que es el pan perfecto para acompañar cada comida! :) como he dicho antes, yo lo prefiero caliente y con mantequilla; mis hijos, con dulce de leche.
Esta receta es una adaptación del sitio gather for bread.

sábado, 23 de enero de 2016

Pan con remolino de canela / Cinnamon swirl bread

Pan con remolino de canela / Cinnamon swirl bread


Hace dos semanas subí la receta de pan de leche. Es una receta muy básica y fácil en la que se puede variar las formas y el sabor del pan. Cuando quiero acompañar alguna pasta, le añado orégano, albahaca, un poco de tomillo seco y en vez de ponerlo en el molde para pan de sandwich después del primer leudado, lo corto en 12 bolitas y así los horneo.
Otra forma de usar ésta masa es haciendo rollos de canela, uno de los panes favoritos en casa.
La receta de hoy es una adaptación de la receta de pan de leche. La diferencia es que vamos a poner un poco más de azúcar a la masa y la vamos a bañar con azúcar y canela.
Alguna vez han horneado algo con canela? galletitas con canela o una torta con canela? Guau! el olor que queda en la casa es increíble, es un olor que te relaja, un olor que te hace sentir que estás en casa y por supuesto, que sos un buen cocinero ;) .

miércoles, 13 de enero de 2016

Pan de avena tostada / Toasted oatmeal bread

Pan de avena tostada / Toasted oatmeal bread


Me gustan los panes que tienen diferentes semillas y harinas. Quiero que al morder sean un poco crujientes. La avena tostada en éste pan hace eso, lo hace un poco crujiente y le da un sabor a nueces.
Cuando se hace un pan sólo con harina blanca, el pan leuda más o menos en una hora (dependiendo de la temperatura del ambiente). Cuando se usa harina integral, avena u otras semillas y granos, necesita más tiempo para leudar, como una hora y media a dos. Recuerden que el pan casero no tiene conservantes, entonces no se puede dejar fuera de la heladera por varios días como los que se compran en el supermercado.
Receta adaptada del libro "better homes and gardens".

jueves, 7 de enero de 2016

Pan de leche / Sweet bread

Pan de leche / Sweet bread


Pan con levadura.... creo que muchas personas tienen miedo a la levadura y/o al proceso que lleva hacer pan con levadura. Sí, lleva más tiempo que hacer un budín o una torta. Pero no es difícil y el olor que hay en la casa cuando se está cocinando..... mmmm.... hace que todo el trabajo valga la pena.
Una de las cosas que me asustaba y me desanimaba de hacer pan con levadura, es que las recetas me decían: 5 a 6 tazas de harina. Me molestaba que no me dijeran la cantidad exacta. Si nunca has hecho una receta y no tienes idea de cómo tiene que ser la masa, cómo sabes cuándo parar de poner harina??? Esa era mi frustración hasta que me regalaron una panificadora (máquina que mezcla la masa y la cocina). Con la máquina venía un recetario y con las cantidades exactas! Pero la verdad es que la harina varía de país en país. Un pan que me salía bien en Paraguay, no me salió bien en USA. Pero ese recetario me ayudó a perder el miedo al pan con levadura y a animarme hacer mis propias recetas.
Esta receta es una de mis favoritas y viene del libro de recetas que venía con la máquina de hacer pan. La miga es esponjosa y suave, excelente para sándwiches y como ya dije antes, mmmm el olor que deja en la casa, increíble!

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Rueditas de menta (galletitas) / Mint pinwheel cookies

Rueditas de menta (galletitas) / Mint pinwheel cookies / christmas cookies/galletas navideñas


Para estas galletitas rueditas usé la masa de las “galletitas navideñas”. Es una masa muy versátil, se puede cambiar tanto el sabor como el color y todavía tener una galletita suave y crocante. Esta masa por su poco contenido de grasa, hace que las galletitas mantengan su forma aún en nuestro calor paraguayo!

jueves, 19 de noviembre de 2015

Galletitas de jengibre y canela / Ginger snap cookies






La cobertura de azúcar que se le agrega a estas galletitas antes de hornear, le añaden un mágico crujiente y por dentro es un equilibrio perfecto entre lo suave y cremoso (1). El sabor del jengibre en las galletitas se intensifica más al sumergirlas en algún líquido, yo prefiero un té y mis hijos un vaso de leche.

Estas galletitas usan grasa vegetal en vez de mantequilla o margarina. La grasa vegetal tiene más alta temperatura de fusión. Cuando las galletitas se están horneando, la masa tiene la capacidad de mantener su forma durante más tiempo antes de empezar a derretirse. La margarina y mantequilla sólo tienen ligeramente diferentes temperaturas de fusión, por lo que ofrecen una cantidad similar de propagación. Esto usualmente resulta en una galletita más plana, crujiente - y si no tienes cuidado, se quemará fácilmente. (traducido y adaptado de Livestrong)
Si quieren galletitas para cortar y decorar pero que tenga este rico sabor, pueden usar esta receta, Galletitas de jengibre. 




The sugar that coats these cookies, add a delicious crunch on the outside and inside there is a perfect balance between soft and chewy (1). The flavor of the ginger in these cookies intensifies further when dipped in any hot drink, I prefer tea but my kids prefer a glass of milk.

These cookies are baked with vegetable shortening instead of butter or margarine. Vegetable shortening has the highest melting temperature. When the cookies are baking, the dough is able to hold its shape for longer before the shortening begins to melt. Margarine and butter only have slightly different melting temperatures, so they offer a similar amount of spread. This usually results in flatter, crispier cookies -- and if you’re not careful, they will easily burn to a crisp if baked too long.(adapted from Livestrong)











Receta:


4-1/2 tazas de harina

4 cucharitas de jengibre molido

2 cucharitas de bicarbonato de sodio

1-1/2 cucharita de canela molida

1 cucharita de clavo de olor molido

1/4 cucharita de sal

1-1/2 taza de grasa vegetal (no margarina)

Ralladura de un limón (más o menos 1 cucharita)

2 tazas de azúcar

2 huevos

1/2 taza melaza o miel de caña

3/4 taza de azúcar blanca


Preparación:


Calentar el horno a 180°C / 350°F. En un bol mediano mezclar la harina, jengibre, bicarbonato de sodio, canela, clavo de olor, y sal; dejar de lado.

En un bol grande batir con batidora eléctrica la grasa vegetal, cáscara de limón y la azúcar negra por 5 minutos, o hasta que esté cremosa. Añadir los huevos y la melaza y batir por un minuto. Agregar la mezcla de harina y mezclar con un cucharón si es muy pesado para la batidora eléctrica.

En un bol pequeño poner la azúcar blanca. Hacer bolitas de unos 3cm de diámetro y pasarlas por el azúcar hasta que estén completamente cubiertas. Poner en una bandeja para horno no engrasada con unos 6cm de distancia entre cada una.

Hornear en el horno pre calentado por 8 a 10 minutos. Dejar enfriar en la bandeja por 2 minutos antes de sacar y dejar enfriar por completo en una rejilla.


Cómo guardar:


Guardar las galletitas en una fuente hermética o bolsas herméticas (ziploc) por 5 a 7 días fuera de la heladera. Se pueden congelar también (yo las guardo en las bolsas herméticas) hasta por 3 meses.
(1) comentario de Ruth Mariela :)



Recipe:


4-1/2 cups of flour

4 teaspoons ground ginger

2 teaspoons baking soda

1-1/2 teaspoons ground cinnamon

1 teaspoon ground cloves

1/4 teaspoon salt

1-1/2 cups shortening

Zest of one lemon (about 1 teaspoon)

2 cups brown sugar

2 eggs

1/2 cup molasses

3/4 cup granulated sugar


Preparation:


Preheat oven to 350°F. in a medium bowl stir together flour, ginger, baking soda, cinnamon, cloves, and salt; set aside.

In a large bowl beat shortening, lemon zest and brown sugar with an electric mixer on medium high speed for about 5 minutes. Add the eggs and molasses and beat until combined. Beat in as much of the flour mixture as you can with the mixer. Using a wooden spoon, stir in any remaining flour mixture.

Place the granulate sugar in a small bowl, using a spoon, shape dough into 1 ½ inches balls. Roll balls in sugar to coat. Place 2 ½ inches apart on an ungreased cookie sheet.

Bake in preheated oven for 8 to 10 minutes. Cool on cookie sheet for 2 minutes. Transfer cookies to a wire rack; cool.


To store:


Store at room temperature in an airtight container or ziploc bags for 5 to 7 days or freeze for up to 3 months.

(1) Ruth Mariela´s comment :)