viernes, 23 de septiembre de 2016

Panqueques y jalea de moras / Mulberry pancakes and syrup

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Panqueques y jalea de moras / Mulberry pancakes and syrup

Panqueques es una de esas comidas que mi mamá aprendió a hacer de unas señoras norteamericanas que vivían cerca de casa. La forma que le enseñaron era batiendo las claras a punto nieve y luego mezclando eso con el resto de la masa dando como resultado un panqueque muy esponjoso. Y así es como crecí comiéndolos. Luego me casé y como no sabía nada de la cocina, mi esposo era el que preparaba los panqueques. A él le gustaban los panqueques más chatos, no tan altos y esponjosos como los que yo solía comer. Tenía su receta favorita que llevaba leche de mantequilla (buttermilk), pero es algo que no se encuentra muy fácilmente en Paraguay, entonces usaba leche cortada. Como nunca había tenido uno hecho con la leche de mantequilla, no tenía con qué compararlos, hasta que fuimos a Estados Unidos y pude probar un panqueque hecho con el ingrediente que nos faltaba. Son panqueques esponjosos, pero a la vez, diferentes a los que se hacen con la clara de huevo batida. Me encantaron, y hasta ahora son mis favoritos! también es una cosa menos para hacer, nada de separar las claras y batirlas aparte. Estos panqueques son fáciles de hacer. Si los hago para el desayuno, la noche antes mezclo todos los ingredientes secos en una fuente y los líquidos en otro y al próximo día es sólo mezclar y cocinar. Así de fácil! Pero todavía tenemos el misterio de esta leche de mantequilla que no se encuentra en cualquier supermercado. Después de las indicaciones de la receta pueden encontrar los trucos que he aprendido durante mis años haciendo panqueques. 
Estos panqueques los hice con moras congeladas. Me parece que la mora congelada explota con más sabor cuando se la cocina así, pero esa es sólo mi opinión, pueden usar frescas también. La canela le complementa muy bien, parece que estas comiendo algún postre para el desayuno :) aunque pronto deseo probar estos panqueques de mora con un poco de ralladura de naranja.
Para hacer la jalea usé moras frescas, recién cosechadas. Al licuar toda la fruta, no necesitas sacar el tallo verde que tienen y que lleva mucho tiempo quitar. Es una jalea simple de sólo moras y azúcar, pero que queda perfecta con los panqueques y ese toque de canela.
Qué otros trucos tienen para panqueques esponjosos? Qué otro ingrediente iría bien con las moras?

martes, 23 de agosto de 2016

Torta de crema y duraznos / Peaches and cream sponge cake

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Torta de crema y duraznos / Peaches and cream sponge cake
Esta es una de mis tortas favoritas. Trae recuerdos de mi niñes. Mi mamá hacía algo muy similar para mis cumpleaños, ella le agregaba unas capas de merengues que lo lleva realmente a otro nivel. Lastimosamente mi horno no se mantiene a la temperatura correcta como para hornear los merengues, así que me consuelo con ésta torta simple de crema y duraznos.
 La torta o bizcocho es muy esponjosa (en inglés se llama torta esponja) y no es muy dulce. Usé el durazno en almibar porque me gusta usar parte del almibar para bañar la torta y al tener los duraznos como primera capa, te aseguras de que ésta se mantenga húmeda. La crema batida le da el dulzor perfecto. 
Para que la torta suba bien, es importante mezclar despacio la harina con las yemas y luego las claras. También es importante no engrasar los moldes y no abrir el horno mientras se están cocinando.
Algo que aprendí hace poco, es añadir un poco de leche en polvo descremada a la crema de leche antes de batir (a parte de meter en el congelador 10 minutos antes de usar). Esta ayuda a estabilizar la crema y que no se haga líquida después de unas horas. Se puede omitir esto si es que se va a comer la torta enseguida. Si quieren cubrir toda la torta con crema, pueden batir 3 tazas de crema y tal vez añadir una cuchara más de azúcar.
Yo prefiero comer esta torta al día siguiente cuando el bizcocho ha absorvido más del almibar.

miércoles, 17 de agosto de 2016

Cheesecake fácil de mantequilla de maní / Easy peanut butter cheesecake

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Cheesecake fácil de mantequilla de maní / Easy peanut butter cheesecake

Hice este cheesecake de mantequilla de maní para el día del padre. Sí, hace unos meses atrás. Mi intención era subirla en junio, pero el internet no cooperaba conmigo. Oh, el gozo de escribir desde un pueblito en Paraguay.
Este postre es un poco salado, pero a la vez dulce. Cremoso en el medio y con las orillas crujientes. El postre perfecto ;) y no lleva mucho tiempo para hacer! un poco peligroso cuando algo es tan fácil de hacer :)
En esta receta usé mantequilla de maní casera que hice unos días antes de hacer el cheesecake. No lo molí mucho, no estaba cremosa, por eso se ven como grumos en el chocolate, pero tampoco tenía pedazos grandes de maní. En Paraguay se vende la mantequilla de maní con azúcar, con sal y la natural. Si usan la que viene con azúcar, no creo que sea necesario añadir el azúcar impalpable al relleno, prueben antes de añadirle más azúcar.
Mantengan el cheesecake en la heladera hasta el momento de servir. Cheesecake frío y una taza de café caliente.. mmm.. perfecto! 

sábado, 13 de agosto de 2016

Sopa de papas / Potato soup

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Sopa de papas / Potato soup
El clima en Paraguay está perfecto! todavía un poco fresco como para comer una rica sopa. 
Esta sopa de papas la comí por primera vez cuando una amiga norteamericana se quedó en casa por unos meses y nos enseñó a hacerla. La verdad es que no recuerdo cómo la hizo, sólo que nos gustó mucho. La sopa es cremosa y con algunos pedazos de papa. Lo mejor es tener un bocado junto con el queso, la panceta y las cebollitas... mmm... delicia total!
Algunas recetas usan crema de leche y otras leche. La he hecho con ambas y las dos salen bien, generalmente uso lo que tengo a mano y esta vez tenía crema. Los condimentos para servirla son esenciales, no la hagan hasta que tengan todo! 

martes, 9 de agosto de 2016

Cheesecake fácil de dulce de leche / No bake dulce de leche cheesecake

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Fácil cheesecake de dulce de leche / No bake dulce de leche cheesecake


Guau! Este cheesecake fácil de dulce de leche salió perfecto. Cremoso y suave. No muy dulce o empalagoso. Te hace pensar que puedes comer más de una porción ;) lo que algunos de los comensales hicieron :)
Me encantan los cheesecakes, tanto los que se hornean como los que se mezclan y se guardan en la heladera sin cocinar. Este es el segundo, no se cocina, sólo se mezclan algunos ingredientes y terminas con algo increíble!
Dulce de leche. Estoy un poco obsesionada con dulce de leche y me alegra mucho que acá en Paraguay se puede comprar en cualquier supermercado y es barato. Si ustedes no tienen esa dicha, miren la receta de abajo para hacerlo en casa.

viernes, 5 de agosto de 2016

Sopa de maní / Peanut soup

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Sopa de maní / Peanut soup
La sopa de maní es una sopa muy popular en Bolivia. Con pocos ingredientes pero llena de sabor. Esta receta es más o menos como una base para que luego puedas probar agregándole otros ingredientes. Algunas veces se la cocina con un poco de arroz, otras veces con fideo, y creo que casi siempre con algunos pedazos de papas. Si deseas puedes agregarle un poco de arvejas junto con la zanahoria. Tal vez un poco de apio y ajo junto con la cebolla y para terminar un poco de orégano. Como sea que la prepares, sírvela con papas fritas (yo encontré en el super estas papitas finitas y quedaron perfectas), un poco de llajua (o ají picado) y unas rodajas de pan francés. El primer bocado te llevará directo a Bolivia ;) 

sábado, 2 de julio de 2016

Galletitas S´mores / S´mores cookies (Sandwiches de galletitas con malvavisco y chocolate)

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Galletitas S´mores  / S´mores cookies Sandwiches de galletitas con malvavisco y chocolate)

Hace varias semanas que ando soñando con estas galletitas S´mores*. Quería que las galletitas tengan una textura tipo brownie, probé algunas recetas y me quedé con esta. Fácil y de pocos ingredientes. Se usa una caja de mezcla de torta de chocolate, huevos y aceite. Si, eso es todo. Para que salgan blandas y no muy crocantes, se las cocina por poco tiempo. 
Hay varias recetas en el internet de estas galletitas y casi todas son con paquetes de tortas americanas. Algunas recetas dicen usar 1/3 taza de aceite, pero mi masa era muy seca con esa cantida. Otra decía media taza de aceite, y esa quedó bien, pero se van a dar cuenta que la masa es un poco grasosa. Me imagino que cada mezcla tiene diferentes ingredientes y diferente peso, tal vez pueden empezar con 1/3 de aceite y si está muy seca la masa añaden 2 cucharas más de aceite y eso sería media taza.
Estas galletitas se hacen en tres pasos, primero se hornean las galletitas, luego se derrite el chocolate y se pone en las galletitas, y por último se hace el malvavisco. Tal vez parezca un poco largo, pero no es difícil. Son muy ricas, vale la pena pasar una hora en la cocina :)
El malvavisco y el chocolate son los socios perfectos, Joe-5 años :) 
*S'mores es un postre tradicional de Estados Unidos y Canadá, que se come muchas veces en fogatas nocturnas y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galletitas Graham.

sábado, 25 de junio de 2016

Donas caseras / Homemade donuts

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Donas caseras / Homemade donuts

Donuts, donas… creo que esto es comida del cielo. Es una masa liviana y esponjosa que se derrite en tu boca. Perfectas para… hmm, todo tiempo? Creo que sí.
Como la masa lleva levadura, se necesitan como  2 horas y media para hacer todo, pero vale la pena. Cuando encontré esta receta hace algunos años atrás lo hacía con harina común, pero un día que quería hacer las donas no tenía harina común y usé la harina leudante.  Cuánto me alegro por eso. La harina leudante hace que salgan más livianas las donas que con la harina común. El glaseado es simple de hacer y le da el toque final perfecto.

miércoles, 22 de junio de 2016

Biscotti de naranja / Orange biscotti

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Biscotti de naranja / Orange biscotti

Después de pasar algunas semanas comiendo todos los postres que quería, es hora de parar por un tiempo y comer bien. Pero la verdad es que me cuesta mucho no tener algo dulce. Especialmente en las tardes cuando tomo mi té. Cómo se puede tomar té sin una galletita?? Estas galletitas biscotti de naranjas vienen al rescate. No tienen mantequilla, no tienen mucha azúcar, están hechas con un poco de harina integral y un poco de lino (que puede ser molido o entero). Para darles más sabor le pongo cáscara de naranja, y qué combina bien con naranja? Chocolate por supuesto! El secreto es usar estas mini chispas de chocolate, o cortar bien pequeño un pedazo de chocolate, pero a la vez usar sólo un poco. Esta es una de mis recetas básicas para estos biscotti, se le puede añadir nueces, cambiar las esencias, o poner un poco de café. Son galletitas que se hornean dos veces y quedan bien crocantes. Perfectas para sumergir en mi té! ;)

jueves, 16 de junio de 2016

Zonzo frito (Cheessy and fluffly Bolivian pancake)

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Zonzo frito (Cheessy and fluffly Bolivian pancake)

El zonzo frito es un plato del oriente Boliviano donde abunda la yuca. Hecho con puré de yuca y queso, estos ricos panqueques se disfrutan con una taza de café en las tardes. 
En casa se suelen preparar fritos o al horno, en las calles uno los puede comprar en pacumuto (la masa envuelve un palo y se cocina a las brasas). De la forma que se cocine, llevan los mismos ingredientes. El queso en Bolivia tiene mucha sal, entonces dependiendo del queso que estén usando, hay que poner más, o menos sal.
La yuca es una raíz con una cáscara gruesa de color café/marrón oscuro. Hay que pelar la yuca con un cuchillo y luego hervir la parte blanca. El tiempo de cocción depende mucho de la yuca, en Paraguay tarda mucho más que la yuca Boliviana. Una vez está blanda, sacar y aplastar con un tenedor para tener el puré. Si no desean hacer mucho, pueden congelar el resto de la masa y sacar sólo lo que necesiten cocinar en el día. 

sábado, 11 de junio de 2016

Majadito batido de pollo (Bolivian chicken and rice)

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Majadito de pollo (Bolivian chicken and rice)


El majadito batido es un plato del oriente de Bolivia. Es una de las primeras comidas que aprendí a cocinar. 
Se puede usar varias clases de carnes para hacer majadito. El más popular y querido es el charque (carne seca) y el de pato. Creo que el que comíamos en casa más seguido era con carne vacuna. Mi favorito es con pollo, porque es más fácil.  Generalmente cuando se hace de pollo, se usa todo el pollo, pero yo suelo hacerlo con pechuga de pollo y así acortar mi tiempo en la cocina.  Se puede usar pechuga deshuesada y sin piel, como usé en esta receta, y sólo se necesita cortar el pollo antes de cocinarlo. Muchas veces uso la pechuga con hueso y pongo todo a hervir y luego desmenuzo el pollo y uso el caldo para hacer el majadito.
Como toda comida casera, cada casa hace su variedad y agrega algunas cosas que a su familia le gusta. Creo que muchas comidas bolivianas empiezan con una base de verduras salteadas, cebollas (las moradas se usan mucho), pimentón (locote en Paraguay) y tomate. A esta base yo le añado ajo y muchas veces apio.
El majadito suele ser de un color naranja fuerte o medio rojo. Para tener ese color se usa el urucú. Estas semillitas necesitan ser calentadas de aceite y así desprenden su color. Generalmente se las calienta en el aceite que se usa para saltear las verduras (se sacan antes de agregar las verduras). Ahora en Bolivia se vende el urucú molido que hace más fácil agregarlo a las comidas. Pero en Paraguay no tengo eso, y para darle ese color le agrego extracto de tomate.
Esta receta de majadito es más cómo preparo una de mis comidas bolivianas favoritas sin tener todos los ingredientes necesarios, pero sin variar el rico sabor de esta comida.
El majadito se sirve con  huevo, plátanos fritos, y un poco de llajua (salsa picante casera)  y creo que la palta es un acompañante perfecto. 

miércoles, 8 de junio de 2016

Coffee cake-muffins/Coffeecake muffins

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Coffee cake-muffins/Coffeecake muffins

Coffe cake es como una torta o queque que tiene canela, azúcar y nueces y se sirve con café. Son esponjosos y no muy dulces. Generalmente se hornea en un solo molde, pero me gusta esta forma individual. Fácil de congelar y guardar cuando son más chicos. La masa se prepara en un solo bol (una de mis cosas favoritas) y se cocinan en poco tiempo. Fáciles para hacer para el desayuno.

miércoles, 1 de junio de 2016

Donas de calabaza (sin levadura) / Pumpkin donuts (cake donuts)

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Donas de calabaza (sin levadura) / Pumpkin donuts (cake donuts)


Hace algunos años atrás empecé hacer estos ricos donas de calabaza. Generalmente no me gustan mucho los donas que no llevan levadura, me parecen que son un poco más pesados. Pero una vez me animé e hice esta receta, guau! buena decisión. No son pesadas como imaginé que iban a ser. Son esponjosas por dentro, crocantes por fuera y todas las especias que lleva le da mucho sabor. La masa es muy fácil de hacer y no lleva mucho tiempo. Me gusta porque puedes hacerla la noche antes y freirlas al próximo día y tenerlas para el desayuno.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Granola casera / Homemade granola

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Granola casera / Homemade granola

Hace varios años que hago granola casera. He probado muchas recetas y por mucho tiempo pensé que necesitaba mucha miel y aceite para que salga crocante. Hace algunos meses atrás descubrí que no era cierto. Encontré un artículo que daba como base: 2 tazas de avena, 2 cucharas de aceite y 2 cucharas de miel. Hice esa y salió crocante, pero no era muy dulce. Agregué 2 cucharas más de miel y salió con el dulce perfecto. 
Antes de hornear se le puede añadir nueces, coco rallado, o germen de trigo; y una vez fría, se le puede poner frutas secas.
La granola se puede servir con leche o con un poco de yogurt y frutas frescas para el desayuno o la merienda.

viernes, 20 de mayo de 2016

Rollos de calabaza y canela / Pumpkin cinnamon rolls

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Rollos de calabaza y canela / Pumpkin cinnamon rolls
En esta receta estamos usando un poco de puré de calabaza en la masa junto con canela, clavo de olor y nuez moscada. Esta combinación es muy popular en una tarta que he comido muchas veces en USA durante el otoño, en una tarta que se llama pumpkin pie, tarta de calabaza. La calabaza que suelo usar para hornear acá se llama andai. Hay varias formas de cocinarla para obtener el puré que necesitamos para estos rollos de calabaza y canela. Se puede pelar, cortar y cocinar con un poco de agua en una cacerola; se puede cocinar en el horno o se los puede cocinar en e microondas y esto es lo que hago. Los corto por la mitad, le saco las semillas, los envuelvo con film y se van al microondas como por 8 minutos. Una vez fríos saco la pulpa y lo hago puré. Me gusta esta forma porque es rápida y no absorve agua como cuando se lo cocina en la cacerola. El resto del puré lo mido y lo guardo en el congelador para la próxima que necesite.
Estos rollos de calabaza y canela salieron muy esponjoso y no muy dulces, el azúcar negra hacer que se caramelice un poco la base de los rollos y que salgan un poco crocantes a la vez. Ricos con una bebida caliente.

miércoles, 18 de mayo de 2016

Malvavisco casero / Homemade marshmallow

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Malvavisco casero / Homemade marshmallow

Los malvaviscos son unos dulces esponjosos. En Bolivia se puede comprar algo muy similar a estos y creo que por eso estos malvaviscos traen muchos recuerdos de mi niñez. Recuerdo que se vendían en la terminal, y algunas veces mi papá me compraba algunos antes de subir al autobús antes de nuestro viaje. También tenían unas galletitas rellenas de malvaviscos y pasadas por coco, mmm… una de mis favoritas.
Estos malvaviscos son fáciles de variar. Se los puede cubrir con coco o chocolate. Se le puede cambiar de sabor añadiendo otras esencias o usando algún jugo de fruta en vez del agua. En una de mis visitas a Bolivia, con mi mamá usamos jugo de maracuyá en vez de agua y eran una delicia!!
Muchas recetas usan sólo azúcar impalpable para pasar o sellar al final los malvaviscos. Pero como Paraguay es muy húmedo, eso no funciona muy bien. Una mezcla de almidón y azúcar funciona mejor. Se pueden comer como postre o se los puede servir encima del chocolate caliente, mmm... ven cómo se derrite? Riquísimo.

viernes, 13 de mayo de 2016

Rollos de canela / Cinnamon rolls

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Rollos de canela / Cinnamon rolls


Cuando hace frío o está un poco fresco, me dan tantas ganas de hornear pan, y después comerlos por supuesto :)
Los rollos de canela es uno de los panes favoritos de mis hijos. Cuando eran más chicos le llamaban "candy bread" (pan de caramelo) por el decorado/icing que tienen encima. 
Son fáciles de hacer, pero sí llevan un poco de tiempo porque la masa tiene levadura y necesita reposar dos veces antes de hornear. La receta que voy a usar para la masa de estos rollos de canela, es la misma que uso para mi pan con remolino de canela. La masa es suave y esponjosa, perfecta para estos rollos. 

miércoles, 11 de mayo de 2016

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

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Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake


Este fin de semana se celebra el día de las madres acá en Paraguay y pensé que esta torta sería perfecta para una celebración. 
La torta de zanahoria es una de mis favoritas. Las nueces, la piña y la zanahoria le dan diferentes texturas a esta torta. El decorado hecho con queso crema, que vamos a usar tanto para el relleno como para decorar la torta, hace un buen equilibrio con el dulzor de la torta.

viernes, 6 de mayo de 2016

Budín de mandarina / Tangerine bread

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Budín de mandarina / Tangerine bread


Hice este budín hace unas semanas usando pomelo. Tenemos tantos pomelos y quería ver si podía usarlo para hornear budines o galletitas. Pero no tenía sabor a pomelo, era rico, pero no lo que estába esperando. La textura me encantó. Decidí mantener los ingredientes principales y cambiar el cítrico, y de ahí sale este budín de mandarina. Batiendo los huevos por 5 minutos y usando harina leudante, le da una textura de esponja a este budín. Estoy segura que va a quedar rico con naranjas o limón. 

viernes, 29 de abril de 2016

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

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Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread


Cuando mis hijos escuchan la palabra calabacín, sus caras empiezan a moverse de ciertas formas que nunca habías imaginado que se podía, y no de gozo. No, no les gusta :( no les gusta la textura y ellos dicen que el sabor tampoco. Pero cuando está en panes, galletitas, bizcochos o tortas, no dicen nada. Ni se dan cuenta que están comiendo algo lleno de calabacín
El calabacín no le da mucho sabor al bizcocho, pero sí le da humedad. Para darle más sabor le puse un poco de limón sutil (que es una de mis obsesiones ultimamente :) ) y un poco de coco tostado, tanto en la masa como encima del bizcocho. La miga es muy suave y el bizcocho lleno de sabor.