sábado, 2 de julio de 2016

Galletitas S´mores / S´mores cookies (Sandwiches de galletitas con malvavisco y chocolate)

Galletitas S´mores  / S´mores cookies Sandwiches de galletitas con malvavisco y chocolate)

Hace varias semanas que ando soñando con estas galletitas S´mores*. Quería que las galletitas tengan una textura tipo brownie, probé algunas recetas y me quedé con esta. Fácil y de pocos ingredientes. Se usa una caja de mezcla de torta de chocolate, huevos y aceite. Si, eso es todo. Para que salgan blandas y no muy crocantes, se las cocina por poco tiempo. 
Hay varias recetas en el internet de estas galletitas y casi todas son con paquetes de tortas americanas. Algunas recetas dicen usar 1/3 taza de aceite, pero mi masa era muy seca con esa cantida. Otra decía media taza de aceite, y esa quedó bien, pero se van a dar cuenta que la masa es un poco grasosa. Me imagino que cada mezcla tiene diferentes ingredientes y diferente peso, tal vez pueden empezar con 1/3 de aceite y si está muy seca la masa añaden 2 cucharas más de aceite y eso sería media taza.
Estas galletitas se hacen en tres pasos, primero se hornean las galletitas, luego se derrite el chocolate y se pone en las galletitas, y por último se hace el malvavisco. Tal vez parezca un poco largo, pero no es difícil. Son muy ricas, vale la pena pasar una hora en la cocina :)
El malvavisco y el chocolate son los socios perfectos, Joe-5 años :) 
*S'mores es un postre tradicional de Estados Unidos y Canadá, que se come muchas veces en fogatas nocturnas y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galletitas Graham.

sábado, 25 de junio de 2016

Donas caseras / Homemade donuts

Donas caseras / Homemade donuts

Donuts, donas… creo que esto es comida del cielo. Es una masa liviana y esponjosa que se derrite en tu boca. Perfectas para… hmm, todo tiempo? Creo que sí.
Como la masa lleva levadura, se necesitan como  2 horas y media para hacer todo, pero vale la pena. Cuando encontré esta receta hace algunos años atrás lo hacía con harina común, pero un día que quería hacer las donas no tenía harina común y usé la harina leudante.  Cuánto me alegro por eso. La harina leudante hace que salgan más livianas las donas que con la harina común. El glaseado es simple de hacer y le da el toque final perfecto.

miércoles, 22 de junio de 2016

Biscotti de naranja / Orange biscotti

Biscotti de naranja / Orange biscotti

Después de pasar algunas semanas comiendo todos los postres que quería, es hora de parar por un tiempo y comer bien. Pero la verdad es que me cuesta mucho no tener algo dulce. Especialmente en las tardes cuando tomo mi té. Cómo se puede tomar té sin una galletita?? Estas galletitas biscotti de naranjas vienen al rescate. No tienen mantequilla, no tienen mucha azúcar, están hechas con un poco de harina integral y un poco de lino (que puede ser molido o entero). Para darles más sabor le pongo cáscara de naranja, y qué combina bien con naranja? Chocolate por supuesto! El secreto es usar estas mini chispas de chocolate, o cortar bien pequeño un pedazo de chocolate, pero a la vez usar sólo un poco. Esta es una de mis recetas básicas para estos biscotti, se le puede añadir nueces, cambiar las esencias, o poner un poco de café. Son galletitas que se hornean dos veces y quedan bien crocantes. Perfectas para sumergir en mi té! ;)

jueves, 16 de junio de 2016

Zonzo frito (Cheessy and fluffly Bolivian pancake)

Zonzo frito (Cheessy and fluffly Bolivian pancake)

El zonzo frito es un plato del oriente Boliviano donde abunda la yuca. Hecho con puré de yuca y queso, estos ricos panqueques se disfrutan con una taza de café en las tardes. 
En casa se suelen preparar fritos o al horno, en las calles uno los puede comprar en pacumuto (la masa envuelve un palo y se cocina a las brasas). De la forma que se cocine, llevan los mismos ingredientes. El queso en Bolivia tiene mucha sal, entonces dependiendo del queso que estén usando, hay que poner más, o menos sal.
La yuca es una raíz con una cáscara gruesa de color café/marrón oscuro. Hay que pelar la yuca con un cuchillo y luego hervir la parte blanca. El tiempo de cocción depende mucho de la yuca, en Paraguay tarda mucho más que la yuca Boliviana. Una vez está blanda, sacar y aplastar con un tenedor para tener el puré. Si no desean hacer mucho, pueden congelar el resto de la masa y sacar sólo lo que necesiten cocinar en el día. 

sábado, 11 de junio de 2016

Majadito batido de pollo (Bolivian chicken and rice)

Majadito de pollo (Bolivian chicken and rice)


El majadito batido es un plato del oriente de Bolivia. Es una de las primeras comidas que aprendí a cocinar. 
Se puede usar varias clases de carnes para hacer majadito. El más popular y querido es el charque (carne seca) y el de pato. Creo que el que comíamos en casa más seguido era con carne vacuna. Mi favorito es con pollo, porque es más fácil.  Generalmente cuando se hace de pollo, se usa todo el pollo, pero yo suelo hacerlo con pechuga de pollo y así acortar mi tiempo en la cocina.  Se puede usar pechuga deshuesada y sin piel, como usé en esta receta, y sólo se necesita cortar el pollo antes de cocinarlo. Muchas veces uso la pechuga con hueso y pongo todo a hervir y luego desmenuzo el pollo y uso el caldo para hacer el majadito.
Como toda comida casera, cada casa hace su variedad y agrega algunas cosas que a su familia le gusta. Creo que muchas comidas bolivianas empiezan con una base de verduras salteadas, cebollas (las moradas se usan mucho), pimentón (locote en Paraguay) y tomate. A esta base yo le añado ajo y muchas veces apio.
El majadito suele ser de un color naranja fuerte o medio rojo. Para tener ese color se usa el urucú. Estas semillitas necesitan ser calentadas de aceite y así desprenden su color. Generalmente se las calienta en el aceite que se usa para saltear las verduras (se sacan antes de agregar las verduras). Ahora en Bolivia se vende el urucú molido que hace más fácil agregarlo a las comidas. Pero en Paraguay no tengo eso, y para darle ese color le agrego extracto de tomate.
Esta receta de majadito es más cómo preparo una de mis comidas bolivianas favoritas sin tener todos los ingredientes necesarios, pero sin variar el rico sabor de esta comida.
El majadito se sirve con  huevo, plátanos fritos, y un poco de llajua (salsa picante casera)  y creo que la palta es un acompañante perfecto. 

miércoles, 8 de junio de 2016

Coffee cake-muffins/Coffeecake muffins

Coffee cake-muffins/Coffeecake muffins

Coffe cake es como una torta o queque que tiene canela, azúcar y nueces y se sirve con café. Son esponjosos y no muy dulces. Generalmente se hornea en un solo molde, pero me gusta esta forma individual. Fácil de congelar y guardar cuando son más chicos. La masa se prepara en un solo bol (una de mis cosas favoritas) y se cocinan en poco tiempo. Fáciles para hacer para el desayuno.

miércoles, 1 de junio de 2016

Donas de calabaza (sin levadura) / Pumpkin donuts (cake donuts)

Donas de calabaza (sin levadura) / Pumpkin donuts (cake donuts)


Hace algunos años atrás empecé hacer estos ricos donas de calabaza. Generalmente no me gustan mucho los donas que no llevan levadura, me parecen que son un poco más pesados. Pero una vez me animé e hice esta receta, guau! buena decisión. No son pesadas como imaginé que iban a ser. Son esponjosas por dentro, crocantes por fuera y todas las especias que lleva le da mucho sabor. La masa es muy fácil de hacer y no lleva mucho tiempo. Me gusta porque puedes hacerla la noche antes y freirlas al próximo día y tenerlas para el desayuno.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Granola casera / Homemade granola

Granola casera / Homemade granola

Hace varios años que hago granola casera. He probado muchas recetas y por mucho tiempo pensé que necesitaba mucha miel y aceite para que salga crocante. Hace algunos meses atrás descubrí que no era cierto. Encontré un artículo que daba como base: 2 tazas de avena, 2 cucharas de aceite y 2 cucharas de miel. Hice esa y salió crocante, pero no era muy dulce. Agregué 2 cucharas más de miel y salió con el dulce perfecto. 
Antes de hornear se le puede añadir nueces, coco rallado, o germen de trigo; y una vez fría, se le puede poner frutas secas.
La granola se puede servir con leche o con un poco de yogurt y frutas frescas para el desayuno o la merienda.

viernes, 20 de mayo de 2016

Rollos de calabaza y canela / Pumpkin cinnamon rolls

Rollos de calabaza y canela / Pumpkin cinnamon rolls
En esta receta estamos usando un poco de puré de calabaza en la masa junto con canela, clavo de olor y nuez moscada. Esta combinación es muy popular en una tarta que he comido muchas veces en USA durante el otoño, en una tarta que se llama pumpkin pie, tarta de calabaza. La calabaza que suelo usar para hornear acá se llama andai. Hay varias formas de cocinarla para obtener el puré que necesitamos para estos rollos de calabaza y canela. Se puede pelar, cortar y cocinar con un poco de agua en una cacerola; se puede cocinar en el horno o se los puede cocinar en e microondas y esto es lo que hago. Los corto por la mitad, le saco las semillas, los envuelvo con film y se van al microondas como por 8 minutos. Una vez fríos saco la pulpa y lo hago puré. Me gusta esta forma porque es rápida y no absorve agua como cuando se lo cocina en la cacerola. El resto del puré lo mido y lo guardo en el congelador para la próxima que necesite.
Estos rollos de calabaza y canela salieron muy esponjoso y no muy dulces, el azúcar negra hacer que se caramelice un poco la base de los rollos y que salgan un poco crocantes a la vez. Ricos con una bebida caliente.

miércoles, 18 de mayo de 2016

Malvavisco casero / Homemade marshmallow


Malvavisco casero / Homemade marshmallow

Los malvaviscos son unos dulces esponjosos. En Bolivia se puede comprar algo muy similar a estos y creo que por eso estos malvaviscos traen muchos recuerdos de mi niñez. Recuerdo que se vendían en la terminal, y algunas veces mi papá me compraba algunos antes de subir al autobús antes de nuestro viaje. También tenían unas galletitas rellenas de malvaviscos y pasadas por coco, mmm… una de mis favoritas.
Estos malvaviscos son fáciles de variar. Se los puede cubrir con coco o chocolate. Se le puede cambiar de sabor añadiendo otras esencias o usando algún jugo de fruta en vez del agua. En una de mis visitas a Bolivia, con mi mamá usamos jugo de maracuyá en vez de agua y eran una delicia!!
Muchas recetas usan sólo azúcar impalpable para pasar o sellar al final los malvaviscos. Pero como Paraguay es muy húmedo, eso no funciona muy bien. Una mezcla de almidón y azúcar funciona mejor. Se pueden comer como postre o se los puede servir encima del chocolate caliente, mmm... ven cómo se derrite? Riquísimo.

viernes, 13 de mayo de 2016

Rollos de canela / Cinnamon rolls

Rollos de canela / Cinnamon rolls


Cuando hace frío o está un poco fresco, me dan tantas ganas de hornear pan, y después comerlos por supuesto :)
Los rollos de canela es uno de los panes favoritos de mis hijos. Cuando eran más chicos le llamaban "candy bread" (pan de caramelo) por el decorado/icing que tienen encima. 
Son fáciles de hacer, pero sí llevan un poco de tiempo porque la masa tiene levadura y necesita reposar dos veces antes de hornear. La receta que voy a usar para la masa de estos rollos de canela, es la misma que uso para mi pan con remolino de canela. La masa es suave y esponjosa, perfecta para estos rollos. 

miércoles, 11 de mayo de 2016

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake

Torta de zanahoria, piña y nueces / Carrot, pineapple, nut cake


Este fin de semana se celebra el día de las madres acá en Paraguay y pensé que esta torta sería perfecta para una celebración. 
La torta de zanahoria es una de mis favoritas. Las nueces, la piña y la zanahoria le dan diferentes texturas a esta torta. El decorado hecho con queso crema, que vamos a usar tanto para el relleno como para decorar la torta, hace un buen equilibrio con el dulzor de la torta.

viernes, 6 de mayo de 2016

Budín de mandarina / Tangerine bread

Budín de mandarina / Tangerine bread


Hice este budín hace unas semanas usando pomelo. Tenemos tantos pomelos y quería ver si podía usarlo para hornear budines o galletitas. Pero no tenía sabor a pomelo, era rico, pero no lo que estába esperando. La textura me encantó. Decidí mantener los ingredientes principales y cambiar el cítrico, y de ahí sale este budín de mandarina. Batiendo los huevos por 5 minutos y usando harina leudante, le da una textura de esponja a este budín. Estoy segura que va a quedar rico con naranjas o limón. 

viernes, 29 de abril de 2016

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread

Bizcocho de calabacín, coco y limón / Coconut-lime zucchini bread


Cuando mis hijos escuchan la palabra calabacín, sus caras empiezan a moverse de ciertas formas que nunca habías imaginado que se podía, y no de gozo. No, no les gusta :( no les gusta la textura y ellos dicen que el sabor tampoco. Pero cuando está en panes, galletitas, bizcochos o tortas, no dicen nada. Ni se dan cuenta que están comiendo algo lleno de calabacín
El calabacín no le da mucho sabor al bizcocho, pero sí le da humedad. Para darle más sabor le puse un poco de limón sutil (que es una de mis obsesiones ultimamente :) ) y un poco de coco tostado, tanto en la masa como encima del bizcocho. La miga es muy suave y el bizcocho lleno de sabor.

viernes, 22 de abril de 2016

Galletitas de mandarina / Tangerine cookies

Galletitas de mandarina / Tangerine cookies galletas


Esta clase de galletitas está en la categoría de "drop cookies", es una masa que se deja caer en la bandeja para hornear con la ayuda de una cuchara, y hace que el proceso de hacer galletitas sea más corto y fácil. La textura es más como una torta, es esponjosa en el medio y con las orillas un poco crujientes.
Estas galletitas están llenas de sabor, es como comer una mandarina! la masa lleva tanto la cáscara como el jugo de la mandarina, haciendo una explosión de sabor en la boca. Perfecto con una taza de café :) .

viernes, 18 de marzo de 2016

Llajua (salsa picante boliviana / spicy bolivian sauce)

Llajua, salsa picante boliviana / spicy bolivian sauce


Cada casa bolivana tiene un frasco de llajua. Es una de esas salsas que está en la mesa para cada comida. Es una salsa fresca, no se suele cocinar. Muy simple, de pocos ingredientes.
Cada región y cada casa tiene su propia receta. Algunos ponen cebolla, otros aceite, otros perejil y/o quirquiña, pero los dos ingredientes que siempre están presentes son el tomate y el locoto (ají).
Como no tenemos locoto en Paraguay, por lo menos no en mi huerta, uso el ají que tengo a mano. Lo importante es que sea fresco. 
Rico con un majau tapau! o una rica salteña (empanada boliviana) como en la foto de abajo :).

viernes, 11 de marzo de 2016

Rollo de queso picante (pan boliviano) / Spicy Bolivian bread

Rollo de queso picante (pan boliviano) / Spicy Bolivian bread


Llueve. Refresca. Una taza de café con un pedazo de rollo de queso picante... mmm... perfecto.
Esta es una receta boliviana, y ésta es la forma que mi mamá hace. Estaba mirando las otras recetas en el internet, y la diferencia entre las otras recetas y ésta es que la masa lleva un poco de claras de huevos. Creo que ese es el ingrediente que hace que la miga del rollo de queso sea porosa y que se deshaga en la boca.
La otra forma de hacer el rollo de queso, es sólo con queso, sin las cebollas y el ají. Pero ésta es mi favorita. La cebolla en el pan le da un toque especial y el ají hace que cada bocado sea como si tuvieras fuegos artificiales en tu boca; acompañarlo con una taza de café ayuda a calmar un poco el picante. 
Espero que les guste!

sábado, 5 de marzo de 2016

Fudge de aguacate (palta) / Avocado fudge

Fudge de aguacate (palta) / Avocado fudge


Crecí comiendo paltas. Cuando habían muchas, las comía para el desayuno (hecha puré, con sal y pan), para el almuerzo (en una ensalda) y para la cena (cortada en rodajas para acompañar la comida). Ahora me doy cuenta que era un poco exagerado :). Pero todas las veces era con sal. Después nos mudamos a Paraguay y la gente decía que hacían jugo con leche y azúcar! que?!?! palta y azúcar?? nooo!! me llevó varios años animarme en hacer algo dulce con la palta.
Un año unos amigos nos regalaban paltas cada fin de semana, eran enormes! y ahí fue cuando decidí hacer algo dulce con ellas. Para agradecerles por darnos tantas paltas, les hice éste fudge. Para mi admiración, era rico! cremoso, chocolatoso y con un toque a palta.
Quién se anima? 

viernes, 19 de febrero de 2016

Dulce de leche casero / Homemade dulce de leche

Dulce de leche casero / Homemade dulce de leche

Dulce de leche, manjar, manjar blanco, cajeta, arequipe, son algunos de los nombres que se le da a éste rico postre muy comido en latinoamérica. Los ingredientes son pocos, la base es leche y azúcar. Dependiendo del país se usa leche de vaca o una mezcla con leche de cabra. Algunos llevan bicarbonato de sodio que ayuda a la caramelización del azúcar, lo que le da ese color oscuro al dulce de leche. Dependiendo en el tiempo de cocción, se obtiene un dulce de leche más espeso o uno un poco más líquido.
Pero para tener éste rico postre, hay que tener paciencia y tiempo. Yo recomiendo hacerlo con una amiga o mirar todos esos programas que hace mucho que querías mirar ;) Pero necesitas estar parada/o al lado de la olla. Hay que batir, y batir y batir y batir un poco más. Pero aqui vienen un truquito. Las canicas de vidrio son de mucha ayuda. Hace mucho vi un video en youtube donde las usaban para que ayude a que la leche no se pegue en la olla. Durante la primera hora y 20 minutos, no es necesario batir seguido, porque al hervir la leche, las canicas se mueven de un lado a otro y no dejan que la leche se pegue. En los últimos 10 a 15 minutos la mezcla es muy espesa como para que te sigan ayudando y ahí tienes que batir y batir y batir.
Hay una lista larga de muchos postres ricos que usan dulce de leche, cuál es tu favorita?

viernes, 12 de febrero de 2016

Pie (pay) de guayaba / Guava hand pie

Pie (pay) de guayaba / Guava hand pie


Esta entrada se trata más de una masa perfecta para pays. Creo que la calidad de los ingredientes son muy importantes para tener una masa escamosa y no pesada y blanda.
Para ésta masa se usa mantequilla y algo muy importante es mantener la mantequilla y luego la masa, bien fría. Queremos que hayan pedacitos de mantequilla visibles antes de estirar. Cuando la masa entra al horno caliente, esos pedacitos de mantequilla crean unos bolsillitos en la masa, lo que hace que la masa una vez cocinada tenga una textura de escamas, tipo la masa de las media lunas o masa hojaldre.
El día que hice mi masa hacía mucho calor. Tuve que llevar mi masa al congelador varias veces :( hizo que todo el proceso lleve mucho más tiempo de lo que suele llevar.
En cada paso digo, "llevar a la heladera o congelador", y es un poco molestoso esperar hasta que tu masa esté firme, pero el resultado es increíble que vale la pena esperar. Por supuesto, si no hace calor en tu cocina, no necesitas poner tu masa en la heladera tantas veces.
Estos pays están rellenos de dulce de guayaba. Ustedes pueden rellenar con la mermelada que les guste. Creo que sería muy rico tener unos rellenos de Nutella y mermelada de frambuesa...mmm.. Para la próxima!