sábado, 31 de enero de 2015

Galletitas de chocolate blanco y limón / Key lime white chocolate chip cookies



Hace mucho que no subo ni una receta. Bueno, ya era tiempo!
La vez pasada vi una receta para un chocolate (fudge) de limón y me hizo pensar en mi suegra. Ella hace un pie muy fácil pero súper rico de limón y como justamente estábamos por verla, pensé que tal vez podía hacerlo en su casa. Después de pensarlo un rato, pensé que tal vez podía hacer galletitas con esa combinación; chocolate blanco y limón. Así que aquí está la receta!

Si desean ver la receta de pie de limón, pueden ir a éste link.


It´s been a while since I posted a recipe. Finally I can do it!
A few weeks ago I saw a recipe for key lime fudge and it made me think of my mother in law. She makes this very easy but very delicious key lime pie; and since we were about to see her, I thought maybe I could make it at her house. But then I thought maybe I could make cookies with that flavor combination; white chocolate and key lime. So here's the recipe!
If you want to see the recipe for key lime pie, check this.


















Receta:

14 Cucharas de mantequilla congelada (no margarina) (200gr.)

1 taza + 3 Cucharas de azúcar

4 Cucharas de azúcar negra

2 huevos grandes

2 cucharitas de vainilla líquida

5 gotas de colorante vegetal verde (opcional)

2 Cucharas de ralladura de limón

2-1/2 tazas de harina

1 cucharita de bicarbonato de sodio

1 cucharita de sal

2 tazas de chip de chocolate blanco (o chocolate blanco cortado en pedazos pequeños)

Poner la mantequilla congelada en una Fuente para microondas y poner por 1 minuto o hasta que se derrita un poco. Ponerlo en una fuente más grande para batir. Batir hasta que toda la mantequilla esté mezclada. *si no se hace éste paso así, si no usando mantequilla que se dejó afuera de la heladera para que ablande, la textura de galletita cambiará.

Añadir las dos azúcar, la cáscara de limón y la vainilla y batir por 1-2 minutos o hasta que el azúcar esté disuelta. Añadir los huevos y el colorante si se usa. Batir solo hasta que los huevos estén incorporados. *batir demasiado cambia la textura de las galletitas.

Usando una cuchara de madera o una espátula, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal a la mezcla de la mantequilla. Añadir el chocolate blanco y mezclar. Cubrir la masa y poner en la heladera por 2 horas. *si no se hace ésto, la textura de las galletitas saldrá diferente.

Calentar el horno a 162°C / 325°F. Hacer bolitas al tamaño de una pelota de golf. Ponerlas en una fuente NO engrasada. Hornear por 10-12 minutos o hasta que las orillas estén empezando a colorearse. Sacar y dejar enfriar. Dejar enfriar la fuente antes de poner más masa.

Decorado:

2 tazas de azúcar impalpable

4 Cucharas de jugo de limón

Mezclar todo.




What you'll need:

14 Tbsps frozen unsalted butter (do not use margarine!)
1 cup + 3 Tbsps white sugar
4 Tbsps light brown sugar
2 large egg
2 tsp vanilla extract

5 drops green food coloring (optional)

2 Tbsps key lime zest
2-1/2 cups all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 tsp salt
2 cups white chocolate chips



Put frozen butter into a bowl and microwave for about 1 minute or until butter is just slightly melted. Add to the bowl of a stand mixer or another large bowl. Beat until melted butter is incorporated back into the solid (now softened) butter. *Not doing this step this way and using room temp softened butter changes the texture of the cookie.*

Add in sugars, zest and vanilla and beat for 1-2 minutes or until the sugars are mostly dissolved into the butter. Scrape down the beater and sides of the bowl and add the eggs and food coloring if using. Beat on medium JUST until the eggs are incorporated. *Over beating changes the final texture of the cookie.*

Scrape down the beater and sides of the bowl and using a wooden spoon, stir in the flour, soda and salt. Mix just until flour is incorporated. Stir in the chocolate pieces. Cover the dough and refrigerate until well chilled. *Not chilling the dough makes the cookies turn out differently!*


Preheat oven to 325*F. Grab a spoonful of the dough and gently roll into a ball about the size of a golf ball. Flatten slightly and put onto an ungreased cookie sheet. Place cookies about 4" apart. Bake for 10-12 minutes or until the cookies are just BARELY lightly browned around the edges. Watch them closely! Under baking is better than over baking here! When done, let sit on the cookie sheet for a few minutes before removing to a cutting board or your counter to cool completely. Let cookie sheet come back to room temperature before making more cookies.


Icing:

2 cups powdered sugar

4 Tbsps key lime juice
Mix all together until well combined.

viernes, 30 de mayo de 2014

Coffecake de canela / Cinnamon swirl coffeecake



He estado haciendo esta receta por unos 8 años y con algunas modificaciones también. He usado margarina, mantequilla o aceite en la masa, todos han salido ricos, pero mi favorito es el que tiene mantequilla. Con cada grasa, la miga sale un poco diferente, pero el sabor queda el mismo. Muy rico!
El otro día use la receta, pero omití la canela y el azúcar. A la masa le puse cáscara de limón y le hice un topping de avena, harina, azúcar y más cáscara de limón. Así como el Coffeecake de limón.
Espero que les guste y se animen a experimentar con los diferentes sabores.

I’ve been making this coffeecake for about eight years and have made a few modifications. I’ve used margarine, butter or oil in the batter, all of them have been yummy, but my favorite one is the one that has butter. However with each, the texture is a little bit different, but the flavor is the same. Very yummy!
The other day I used this recipe, but omitted the cinnamon and sugar mix. I added lemon rind to the batter and made a crumb topping with oats, flour, sugar and more lemon rind (similar to the Lemon Coffeecake).
I hope you like it and experiment with the flavor too.

Galletas de chispas de chocolate / Chocolate chip cookies


Creo que esta es la galletita favorita de toda mi familia. Con cada bocado hay pedazos de chocolate que se derriten en tu boca, mmmm.
Hace unos 15 años vino una chica americana a quedarse en nuestra casa por unos meses, y ella nos introdujo a esta delicia. En ese tiempo no había chispitas de chocolate en Paraguay y comprábamos “batones” para hacerlas.

La receta que tengo venía con las rejillas para enfriar galletitas. Su receta usa pedazos de chocolate blanco y chocolate de leche. Yo tengo muchas chispitas de chocolate y por eso estoy usando para esta receta, pero si desean o no tienen las chispitas, pueden cortar barras de chocolate y mezclar el blanco con el de leche.

Con esta receta salen muchas galletitas. Esto es lo que suelo hacer: hago las bolitas y las pongo en una fuente y van al congelador. Cuando están congeladas, las pongo en una bolsa hermética y de vuelta al congelador. Cuando quiero hornear, las saco unos 15 minutos antes. La otra cosa que hago, una vez horneadas las pongo en una fuente o una bolsa hermética y las congelo.


I think this is my family’s favorite cookie. With each bite, there is a piece of chocolate melting in your mouth, mmm.

About 15 years ago we had an American girl staying with my family for a few months, and she introduced us to this amazing cookie. In that time there weren’t any chocolate chips in Paraguay so we bought “batons” (chocolate stick) and chopped it up.

Years later I found this recipe on the back of my cooling rack instructions. The recipe uses white chocolate and milk chocolate chunks. I had a lot of chocolate chips so I used that. If you don’t have chocolate chips, just buy a chocolate bar and chop it up.

This recipe makes a lot of cookies. This is what I do: make the balls and put them on a cookie sheet and then in the freezer. When they are frozen, I put them in a zip-lock bag and then back in the freezer. When I want to bake them, I take them out 15 minutes before. The other thing that I do is once the cookies are baked and cooled, I put them in a zip-lock bag and freeze them. That way we have cookies all the time!

viernes, 9 de mayo de 2014

Cupcakes de piña / Pineapple cupcakes



Esta es mi receta favorita de torta de vainilla. Muy fácil de variar los sabores y lo que me gusta más, es que lleva aceite en vez de mantequilla. La mantequilla es más cara y no siempre se encuentra en nuestro supermercado. Desde que encontré esta receta, ya no he buscado otra.

Quería que la masa tenga sabor a piña, así que le añadí un poco de jugo en polvo. El jugo que yo puedo conseguir ya tiene azúcar. Si ustedes pueden conseguir otro que solo tiene el sabor, creo que sería mejor usar ese. Si pueden encontrar esencia de piña, pueden omitir el jugo y poner una cucharita de la esencia.

En el medio del cupcake hay tipo una mermelada de piña. Yo corté piña en pedacitos chicos y lo cociné con un poco de azúcar negra (1 taza de piña y 1 taza de azúcar negra), dejé enfriar y luego use para los cupcakes.

Estos cupcakes fueron un éxito total! Todos mis invitados dijeron que estaban riquísimos! Por su puesto, eso me puso muy contenta :)

La próxima semana es el día de las madres acá en Paraguay, y pienso que sería el postre perfecto para llevar a la casa de tu mami.

Feliz día de las mamis!!


This is my favorite vanilla cake recipe. Very easy to vary the flavors and what I like most, is that it uses oil instead of butter. Butter is more expensive and not always available in our supermarket. Since I found this recipe, I have not look for another one.
I wanted the cake to have a pineapple flavor, so I added some powder juice. The juice that I can get here has sugar. If you can get one that´s only flavor, use that one. If you can find pineapple extract, omit the juice and add a teaspoon of the extract.
I added a little bit of pineapple jam in the center of the cupcake. I cut up some pineapple and cooked it with brown sugar (1 cup pineapple and 1 cup brown sugar), let it cool and then use it to fill the cupcakes.
These cupcakes were a success! All my guests said they were very delicious! Of course, that made me very happy
:)

Next week is Mother's Day here in Paraguay, and I think that would be the perfect dessert to take home to your mom.
Happy Mother’s day!