sábado, 21 de enero de 2017

Helado saludable de durazno / Healthy peach ice cream

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Helado saludable de durazno / Healthy peach ice cream

Esta semana comimos helado para el desayuno 😱. Mis hijos pensaron que era la mejor mamá del mundo! por supuesto era un helado saludable. Sólo durazno con un poco de yogurt, y para que se vea más como desayuno le pusimos granola encima. Cremoso, rico, frío y crocante... se puede pedir más en este verano?
Recomiendo que cortes los duraznos en rodajas la noche antes, los coloques en una fuente cubierta con papel manteca, esto hace que salgan más fácilmente una vez congelados. Al próximo día es sólo ponerlos en el procesador con un poco de yogurt y ya esta!
La granola le da un rico crocante. Has visto mi receta de granola casera? es muy simple y fácil de variar el sabor. Esta semana hice granola con la miel de arce, una de mis favoritas.
Qué desayunan ustedes cuando hace mucho calor?

miércoles, 18 de enero de 2017

Helado de chocolate y mantequilla de maní / Peanut butter chocolate ice cream

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Helado de chocolate y mantequilla de maní / Peanut butter chocolate ice cream

El verano llegó fuerte a Paraguay. El calor es insoportable. Aún sin moverse, uno suda. Y cuando hace tanto calor, lo único que viene a la mente para comer es helado. Hmm.. por lo menos en mi mente 😀
No sé si han visto en Instagram, pero está de moda algo que llaman nice cream. Es un helado, pero hecho solo de fruta congelada.  El helado sale muy cremoso. En este caso usamos la banana que le añade el dulzor necesario sin tener que añadir azúcar. La combinación de sabores es larga, casi todo lo que venga a tu imaginación. Chocolate y mantequilla de maní es uno de mis favoritos y es tan simple. Qué le añadirías?  

sábado, 14 de enero de 2017

Helado de mango / Mango popsicle

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helado / paleta de mango / mango popsicle / ice cream

Me encantan los mangos. Hace como un mes que hay mangos por todas partes. Creo que casi cada casa en nuestro pueblo tiene un árbol de mango; da linda sombra para nuestro caluroso Paraguay, pero a la vez da mucha fruta, tanta que las calles y los patios están llenos de mango descompuestos. Una pena, pensando en todos esos países donde el mango cuesta tan caro y no muchos pueden disfrutarlo 😡.
Este helado me encantó! fuí al patio y elegí los mangos que estában blandos y los exprimí. Pelé unos 6 mangos (los más comunes acá son pequeños) y al tocarlos empiezan a derramar jugo. Los apreté un poco con las manos y tuve bastante jugo. Usé el jugo/puré y lo mezclé con un poco de crema agria. La crema agria (se puede usar crema doble o yogurt natural) hace que salgan muy cremosos, como los que se compran en las heladerías. Este helado de mango es cremoso y resfrescante. Perfecto para nuestro verano. Qué más se puede hacer con mangos? mmm.. estoy pensando en una ensalada con mango y un aderezo de mango y un poco picante.. rico!

jueves, 22 de diciembre de 2016

Galletitas de limón, cardamomo y chocolate blanco / Lemon-cardamom white chocolate cookies

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Galletitas de limón, cardamomo y chocolate blanco / Lemon-cardamon white chocolate cookies 
El cardamomo no es una especia que crecí comiendo. Una vez casada mi esposo me introdujo a la comida India, y con ella venía el cardamomo. Se suele conseguir en semillas (adentro de una vaina) o molido. Suelo comprar los dos y usar el molido para panes y galletitas y las semillas para cocinar con arroz o algún guisado.
La idea de esta galletita vino con unos rollos de canela que suelo hacer. Estos rollos llevan por dentro cáscara de limón y cardamomo molido, en vez de la mezcla común de azúcar y canela. Es tan rico! uno de esos rollos que la gente siempre recuerda y te pide cada vez que te ve.
Estas galletitas de chocolate blanco quedan muy bien con la combinación de limón y cardamomo. Las orillas son crocantes y el centro un poco blando. Qué delicia! No se olviden de hacer el decorado, es la terminación perfecta para las galletitas! 

viernes, 9 de diciembre de 2016

Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies)

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Empanaditas de chocolate y dulce de leche / Chocolate dulce de leche empanadas (cookies) 
Hace algunos meses que he estado pensando en hacer galletitas navideñas con algún ingrediente que tenemos acá en Paraugay. Como he mencionado antes, hornear galletitas para Navidad, no es una costumbre muy latina. Pensando en eso, dulce de leche es lo primero que vino a mi mente; y empanadas es algo que se puede encontrar en cada barrio. Los dos juntos hacen estas galletitas muy coquetas.
La masa tiene un poco de café, un ingrediente que me gusta mucho y añado a varias de las recetas de galletitas. Aunque esta vez fue inspirada por algo que hace una amiga. Para endulzar su café, usa un poco de dulce de leche. Había visto (y hecho) de endulzar el café con leche condensada, pero nunca con dulce de leche. Tienen que probar, es exquisito!
Una cajita con estas empanaditas de chocolate y dulce de leche, y tus amigos van a quedar encantados contigo!

viernes, 2 de diciembre de 2016

Galletitas de almendras y queso crema / Almond cream cheese sugar cookies

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Galletitas de almendras y queso crema / Almond cream cheese sugar cookies

Cada Navidad trato de hacer estas galletitas de almendras y queso crema. Es un poquito más cara hacerla porque lleva queso crema, pero la textura que le da a las galletitas, valen la pena esos centavos más.
Estas galletitas son más tiernas que las galletitas navideñas, pero a la vez mantienen su forma durante el horneado. Los sabores se pueden variar, a mí me encanta el sabor a almendras, y por eso lo usé; se pueden hacer sólo con vainilla, o agregar cáscara de naranja o limón. Todo depende de tu gusto y lo que puedas conseguir.
La receta del decorado es uno de mis favoritos. Seca rápido, se pueden variar los colores, el espesor (unas gotas de agua y es más líquido, más azúcar impalpable y es más espeso), y se pueden guardar las galletitas ya decoradas en el congelador.

Me encanta decorar galletitas, es tan relajante. Te relaja hornear y decorar galletitas? Por supuesto, cuando mis hijos están ayudando ya no es tan relajante 😉  

sábado, 26 de noviembre de 2016

Galletitas de mantequilla dorada, café y canela / Spice brown butter cut-out cookies

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Galletitas de manteca dorada, café y canela / Spice brown butter cut-out cookies

Hace poco descubrí esto de dorar la mantequilla antes de usarla en tortas o galletitas, y la verdad que me enamoré del sabor que le da a los horneados. El sabor es como a caramelo, y al empezar a dorar la mantequilla, toda la casa se llena de su aroma.
La masa tiene azúcar negra, que para mí ya tiene un poco de sabor a caramelo, y me gusta que le da un crujiente inesperado a éstas galletitas de mantequilla dorada. Caramelo, canela y café, un combo perfecto.
Con esta masa recomiendo que la estires entre dos pedazos de papel mantequilla, hace este trabajo mucho más fácil; no necesitas poner tanta harina, y la masa no se rompe tan fácilmente como cuando se lo hace en la mesada. Menos harina en la masa, significa galletitas más tiernas.
Realmente estas galletitas no necesitan decorado, así solas son muy deliciosas, pero si desean algo más lindo, se las pueden decorar.
Qué están horneando para estas fiestas? Has empezado?
 

sábado, 19 de noviembre de 2016

Galletitas de menta con relleno de chocolate / Mint-chocolate sandwich cookies

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Galletitas de menta con relleno de chocolate / Mint-chocolate sandwich cookies

Empezando con las galletitas navideñas
Aunque no crecí con ésta costumbre, es algo que me gusta mucho hacer. El verano en Paraguay me desanima a hornear, pero el gusto de hacer galletitas y compartirlas con amigos durante Navidad, gana cada año.
El otro día una amiga estaba pidiendo una receta fácil de galletitas y le mandé la receta de galletitas S´mores. Ese fin de semana cuando estaba en el supermercado pensé que sería buena idea empezar mis recetas navideñas con algo similiar, así que compré un paquete de mezcla para tortas.
Usando un paquete de mezcla de torta, hace que éstas galletitas de menta se puedan preparar en poco tiempo y con pocos ingredientes. Y qué va bien con menta? chocolate por supuesto!  El relleno es muy simple. Un poco de chocolate y crema de leche y tienes un relleno cremoso y suave.
Esta receta es como una base para tantas galletitas, tantos sabores que se pueden combinar. Qué otros sabores harías?

lunes, 14 de noviembre de 2016

Coffeecake de banana y mantequilla dorada / Brown butter banana coffeecake

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Coffeecake de banana / Brown butter banana coffeecake

Guau, guau, guau! ese es mi comentario para este coffeecake de banana y mantequilla dorada. Han probado hornear algo con mantequilla dorada? es increíble!
Hace unos meses atrás, una de esas semanas que teníamos bastantes bananas maduras, en mi búsqueda por algo nuevo para hacer con las bananas, encontré esta receta de Crazy for Crust. Se empieza dorando la mantequilla, algo que nunca había hecho, pero al hacer este primer paso me dí cuenta que había encontrado una de esas técnicas que iba a probar con otras comidas que horneo. Al dorar la manquetilla, la casa empieza a oler increíble, más o menos como a caramelo, luego todos vienen corriendo a la cocina a ver qué estás preparando :)
La mantequilla dorara en esta receta se usa tanto en la masa como en el arenado de encima. Cada bocado tiene esa textura suave de la torta y un poco acaramelada y el crujiente del arenado con un poco de nuez. mmm... delicioso!

viernes, 11 de noviembre de 2016

Helado de dulce de leche y banana / Dulce de leche - banana popsicles

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Helado de dulce de leche y banana / Dulce de leche - banana popsicles

Muchas veces cuando estoy cocinando algo, mis hijos me preguntan si yo inventé la receta, y generalmente mi respuesta es no. Todos quedan un poco tristes. El comentario que sigue es, tienes que crear tus propias recetas y no copiar lo que otros hacen! si tan sólo fuera así de fácil! con esos comentarios, ellos tratan de crear su propias recetas, y muchas veces son ricas. Una de ellas es este rico y cremoso helado de dulce de leche y banana
Teníamos muchas bananas y Timmy preguntó si podíamos hacer helados de bananas con un poco de dulce de leche, luego vió las moras y preguntó si podíamos agregarlas también. El resultado? un helado riquísmo! sabía que las bananas iban perfectamente bien con dulce de leche, pero no estaba muy segura de las moras. Pero para mi sorpresa, todo creó un postre fácil y muy rico.
Creo que se puede usar crema doble, o una crema de leche bien espesa. Nosotros teníamos crema agria y usamos eso. Se puede usar todo crema, o todo yogurt griego que su textura es como la crema agria. Lo que tengan a mano va a funcionar.
No es tanto una receta, porque no todos tenemos el mismo tamaño de molde para helados, pero para darte una idea aquí hay algunas medidas. Si no tienen molde para helados/paletas/picolé, se puede usar vasitos desechables.

jueves, 27 de octubre de 2016

Bocaditos de brownie y chocolate / Brownie - peanut butter chocolate cups

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Bocaditos de brownie y chocolate / Brownie - peanut butter chocolate cups

Yeee!! mañana es el Día Nacional del Chocolate!! bueno, por lo menos en Estados Unidos, no acá en Paraguay. Pero siempre hay buenas excusas para hacer algo chocolatoso, verdad? 
Pensando en éste día, sí, lo he pensado como por 2 semanas, quería hacer algo fácil y que sea llamativo. Estos bocaditos de brownie con chocolate y con un toque de mantequilla de maní salieron como me los imaginaba. Los vasitos de brownie salieron con las orillas crocantes. En el centro del vasito hay dos tipos de chocolate que están mezclados con mantequilla de maní (una de mis combinaciones favoritas). Estos bocaditos son crocantes, cremosos, fáciles de hacer y deliciosos! 
Hmm.. hay otras fechas para celebrar? ;)

viernes, 23 de septiembre de 2016

Panqueques y jalea de moras / Mulberry pancakes and syrup

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Panqueques y jalea de moras / Mulberry pancakes and syrup

Panqueques es una de esas comidas que mi mamá aprendió a hacer de unas señoras norteamericanas que vivían cerca de casa. La forma que le enseñaron era batiendo las claras a punto nieve y luego mezclando eso con el resto de la masa dando como resultado un panqueque muy esponjoso. Y así es como crecí comiéndolos. Luego me casé y como no sabía nada de la cocina, mi esposo era el que preparaba los panqueques. A él le gustaban los panqueques más chatos, no tan altos y esponjosos como los que yo solía comer. Tenía su receta favorita que llevaba leche de mantequilla (buttermilk), pero es algo que no se encuentra muy fácilmente en Paraguay, entonces usaba leche cortada. Como nunca había tenido uno hecho con la leche de mantequilla, no tenía con qué compararlos, hasta que fuimos a Estados Unidos y pude probar un panqueque hecho con el ingrediente que nos faltaba. Son panqueques esponjosos, pero a la vez, diferentes a los que se hacen con la clara de huevo batida. Me encantaron, y hasta ahora son mis favoritos! también es una cosa menos para hacer, nada de separar las claras y batirlas aparte. Estos panqueques son fáciles de hacer. Si los hago para el desayuno, la noche antes mezclo todos los ingredientes secos en una fuente y los líquidos en otro y al próximo día es sólo mezclar y cocinar. Así de fácil! Pero todavía tenemos el misterio de esta leche de mantequilla que no se encuentra en cualquier supermercado. Después de las indicaciones de la receta pueden encontrar los trucos que he aprendido durante mis años haciendo panqueques. 
Estos panqueques los hice con moras congeladas. Me parece que la mora congelada explota con más sabor cuando se la cocina así, pero esa es sólo mi opinión, pueden usar frescas también. La canela le complementa muy bien, parece que estas comiendo algún postre para el desayuno :) aunque pronto deseo probar estos panqueques de mora con un poco de ralladura de naranja.
Para hacer la jalea usé moras frescas, recién cosechadas. Al licuar toda la fruta, no necesitas sacar el tallo verde que tienen y que lleva mucho tiempo quitar. Es una jalea simple de sólo moras y azúcar, pero que queda perfecta con los panqueques y ese toque de canela.
Qué otros trucos tienen para panqueques esponjosos? Qué otro ingrediente iría bien con las moras?

martes, 23 de agosto de 2016

Torta de crema y duraznos / Peaches and cream sponge cake

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Torta de crema y duraznos / Peaches and cream sponge cake
Esta es una de mis tortas favoritas. Trae recuerdos de mi niñes. Mi mamá hacía algo muy similar para mis cumpleaños, ella le agregaba unas capas de merengues que lo lleva realmente a otro nivel. Lastimosamente mi horno no se mantiene a la temperatura correcta como para hornear los merengues, así que me consuelo con ésta torta simple de crema y duraznos.
 La torta o bizcocho es muy esponjosa (en inglés se llama torta esponja) y no es muy dulce. Usé el durazno en almibar porque me gusta usar parte del almibar para bañar la torta y al tener los duraznos como primera capa, te aseguras de que ésta se mantenga húmeda. La crema batida le da el dulzor perfecto. 
Para que la torta suba bien, es importante mezclar despacio la harina con las yemas y luego las claras. También es importante no engrasar los moldes y no abrir el horno mientras se están cocinando.
Algo que aprendí hace poco, es añadir un poco de leche en polvo descremada a la crema de leche antes de batir (a parte de meter en el congelador 10 minutos antes de usar). Esta ayuda a estabilizar la crema y que no se haga líquida después de unas horas. Se puede omitir esto si es que se va a comer la torta enseguida. Si quieren cubrir toda la torta con crema, pueden batir 3 tazas de crema y tal vez añadir una cuchara más de azúcar.
Yo prefiero comer esta torta al día siguiente cuando el bizcocho ha absorvido más del almibar.

miércoles, 17 de agosto de 2016

Cheesecake fácil de mantequilla de maní / Easy peanut butter cheesecake

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Cheesecake fácil de mantequilla de maní / Easy peanut butter cheesecake

Hice este cheesecake de mantequilla de maní para el día del padre. Sí, hace unos meses atrás. Mi intención era subirla en junio, pero el internet no cooperaba conmigo. Oh, el gozo de escribir desde un pueblito en Paraguay.
Este postre es un poco salado, pero a la vez dulce. Cremoso en el medio y con las orillas crujientes. El postre perfecto ;) y no lleva mucho tiempo para hacer! un poco peligroso cuando algo es tan fácil de hacer :)
En esta receta usé mantequilla de maní casera que hice unos días antes de hacer el cheesecake. No lo molí mucho, no estaba cremosa, por eso se ven como grumos en el chocolate, pero tampoco tenía pedazos grandes de maní. En Paraguay se vende la mantequilla de maní con azúcar, con sal y la natural. Si usan la que viene con azúcar, no creo que sea necesario añadir el azúcar impalpable al relleno, prueben antes de añadirle más azúcar.
Mantengan el cheesecake en la heladera hasta el momento de servir. Cheesecake frío y una taza de café caliente.. mmm.. perfecto! 

sábado, 13 de agosto de 2016

Sopa de papas / Potato soup

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Sopa de papas / Potato soup
El clima en Paraguay está perfecto! todavía un poco fresco como para comer una rica sopa. 
Esta sopa de papas la comí por primera vez cuando una amiga norteamericana se quedó en casa por unos meses y nos enseñó a hacerla. La verdad es que no recuerdo cómo la hizo, sólo que nos gustó mucho. La sopa es cremosa y con algunos pedazos de papa. Lo mejor es tener un bocado junto con el queso, la panceta y las cebollitas... mmm... delicia total!
Algunas recetas usan crema de leche y otras leche. La he hecho con ambas y las dos salen bien, generalmente uso lo que tengo a mano y esta vez tenía crema. Los condimentos para servirla son esenciales, no la hagan hasta que tengan todo! 

martes, 9 de agosto de 2016

Cheesecake fácil de dulce de leche / No bake dulce de leche cheesecake

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Fácil cheesecake de dulce de leche / No bake dulce de leche cheesecake


Guau! Este cheesecake fácil de dulce de leche salió perfecto. Cremoso y suave. No muy dulce o empalagoso. Te hace pensar que puedes comer más de una porción ;) lo que algunos de los comensales hicieron :)
Me encantan los cheesecakes, tanto los que se hornean como los que se mezclan y se guardan en la heladera sin cocinar. Este es el segundo, no se cocina, sólo se mezclan algunos ingredientes y terminas con algo increíble!
Dulce de leche. Estoy un poco obsesionada con dulce de leche y me alegra mucho que acá en Paraguay se puede comprar en cualquier supermercado y es barato. Si ustedes no tienen esa dicha, miren la receta de abajo para hacerlo en casa.

viernes, 5 de agosto de 2016

Sopa de maní / Peanut soup

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Sopa de maní / Peanut soup
La sopa de maní es una sopa muy popular en Bolivia. Con pocos ingredientes pero llena de sabor. Esta receta es más o menos como una base para que luego puedas probar agregándole otros ingredientes. Algunas veces se la cocina con un poco de arroz, otras veces con fideo, y creo que casi siempre con algunos pedazos de papas. Si deseas puedes agregarle un poco de arvejas junto con la zanahoria. Tal vez un poco de apio y ajo junto con la cebolla y para terminar un poco de orégano. Como sea que la prepares, sírvela con papas fritas (yo encontré en el super estas papitas finitas y quedaron perfectas), un poco de llajua (o ají picado) y unas rodajas de pan francés. El primer bocado te llevará directo a Bolivia ;) 

sábado, 2 de julio de 2016

Galletitas S´mores / S´mores cookies (Sandwiches de galletitas con malvavisco y chocolate)

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Galletitas S´mores  / S´mores cookies Sandwiches de galletitas con malvavisco y chocolate)

Hace varias semanas que ando soñando con estas galletitas S´mores*. Quería que las galletitas tengan una textura tipo brownie, probé algunas recetas y me quedé con esta. Fácil y de pocos ingredientes. Se usa una caja de mezcla de torta de chocolate, huevos y aceite. Si, eso es todo. Para que salgan blandas y no muy crocantes, se las cocina por poco tiempo. 
Hay varias recetas en el internet de estas galletitas y casi todas son con paquetes de tortas americanas. Algunas recetas dicen usar 1/3 taza de aceite, pero mi masa era muy seca con esa cantida. Otra decía media taza de aceite, y esa quedó bien, pero se van a dar cuenta que la masa es un poco grasosa. Me imagino que cada mezcla tiene diferentes ingredientes y diferente peso, tal vez pueden empezar con 1/3 de aceite y si está muy seca la masa añaden 2 cucharas más de aceite y eso sería media taza.
Estas galletitas se hacen en tres pasos, primero se hornean las galletitas, luego se derrite el chocolate y se pone en las galletitas, y por último se hace el malvavisco. Tal vez parezca un poco largo, pero no es difícil. Son muy ricas, vale la pena pasar una hora en la cocina :)
El malvavisco y el chocolate son los socios perfectos, Joe-5 años :) 
*S'mores es un postre tradicional de Estados Unidos y Canadá, que se come muchas veces en fogatas nocturnas y que consiste en un malvavisco tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galletitas Graham.

sábado, 25 de junio de 2016

Donas caseras / Homemade donuts

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Donas caseras / Homemade donuts

Donuts, donas… creo que esto es comida del cielo. Es una masa liviana y esponjosa que se derrite en tu boca. Perfectas para… hmm, todo tiempo? Creo que sí.
Como la masa lleva levadura, se necesitan como  2 horas y media para hacer todo, pero vale la pena. Cuando encontré esta receta hace algunos años atrás lo hacía con harina común, pero un día que quería hacer las donas no tenía harina común y usé la harina leudante.  Cuánto me alegro por eso. La harina leudante hace que salgan más livianas las donas que con la harina común. El glaseado es simple de hacer y le da el toque final perfecto.

miércoles, 22 de junio de 2016

Biscotti de naranja / Orange biscotti

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Biscotti de naranja / Orange biscotti

Después de pasar algunas semanas comiendo todos los postres que quería, es hora de parar por un tiempo y comer bien. Pero la verdad es que me cuesta mucho no tener algo dulce. Especialmente en las tardes cuando tomo mi té. Cómo se puede tomar té sin una galletita?? Estas galletitas biscotti de naranjas vienen al rescate. No tienen mantequilla, no tienen mucha azúcar, están hechas con un poco de harina integral y un poco de lino (que puede ser molido o entero). Para darles más sabor le pongo cáscara de naranja, y qué combina bien con naranja? Chocolate por supuesto! El secreto es usar estas mini chispas de chocolate, o cortar bien pequeño un pedazo de chocolate, pero a la vez usar sólo un poco. Esta es una de mis recetas básicas para estos biscotti, se le puede añadir nueces, cambiar las esencias, o poner un poco de café. Son galletitas que se hornean dos veces y quedan bien crocantes. Perfectas para sumergir en mi té! ;)